No hay nada más sustancioso, o más satisfactorio, que un gran tazón de gumbo caliente y humeante. Es perfecto en un frío día de otoño o una nevada noche de invierno, o incluso esas primeras noches de primavera. Con un poco de especias criollas, tocino salado y algunos camarones suculentos, esta receta seguramente te calentará.
Mientras que la mayoría de los gumbos usan una combinación de proteína y salchicha (es decir, pollo y salchicha andouille , o camarones y salchicha de Chaurice, que es similar a un chorizo ) esta receta requiere tocino. El tocino complementa muy bien la dulzura del camarón, y la salsa picante y el condimento criollo completan el sabor del umami .
El Gumbo se sirve tradicionalmente con arroz, pero puedes comer este gumbo solo, con pan o con una opción baja en carbohidratos, como la calabaza espagueti . También puede usar otros tipos de granos de arroz que no sean de grano medio, pero la leve pegajosidad del arroz mediano va muy bien con este sabroso gumbo.
Si no tiene filé en polvo (hojas de laurel molidas), puede sustituir hojas de laurel reales. El sabor no será tan poderoso, sino algo más sutil. De cualquier forma, ¡te quedarás con un plato al que seguirás volviendo!
Lo que necesitarás
- 2 tazas de arroz blanco de grano medio
- 6 rebanadas de tocino (picadas)
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla grande (picada)
- 2 tallos de apio (picados)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharaditas de pimentón
- 2 cucharaditas de condimento criollo
- 1 cucharadita de salsa picante
- 1 cucharadita de polvo de filé (o 2 hojas de laurel)
- 3 cucharadas de perejil (picado)
- 2 tazas de caldo de pollo (puede sustituir a mariscos o caldo de verduras)
- 1 taza de tomates en conserva picados
- 1/2 lb. de camarón crudo (pelado y desvenado)
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- Cocine el arroz según las instrucciones del paquete.
- Agregue el tocino a una sartén grande o al horno holandés . Asegúrese de usar una olla lo suficientemente grande como para caber todo el gumbo. Cocine el tocino a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente, revolviendo con frecuencia.
- Usando pinzas, escurra el tocino de la sartén y colóquelo en un plato forrado en papel toalla. Deje la grasa de tocino en la sartén.
- Agregue la mantequilla a la sartén y cocine hasta que se derrita.
- Agregue la harina a la mantequilla y la grasa de tocino, batiendo hasta que esté completamente combinada. Cocine por 10-15 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se oscurezca. Tenga cuidado de no permitir que la harina se queme .
- Pique el apio, la cebolla, el ajo y el perejil en un fino dado.
- Agregue el apio picado, la cebolla y el ajo a la mezcla de harina. Cocine por otros cinco minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue la paprika, el polvo de filé (u hojas de laurel), la salsa picante, el perejil y el condimento criollo a la sartén. Revuelva y luego devuelva el tocino a la sartén.
- Agregue el caldo y los tomates, revuelva hasta que estén completamente combinados. Luego cocine por otros 10 minutos, hasta que los vegetales estén suaves.
- Agregue el camarón y cocine hasta que esté rosado. Condimentar con sal y pimienta.
- Sirva sobre el arroz tibio y ¡disfrútelo!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 727 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 148 mg |
| Sodio | 1,221 mg |
| Hidratos de carbono | 112 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 28 g |