La sopa serbia de frijoles blancos, pasulj, es un abundante plato de costillas que se puede hacer con o sin carne. Esta versión es con carne. La verdadera sopa de judías serbias se prepara con el frijol tetovac blanco (тетовац), pero los frijoles Great Northern funcionan igual de bien. La sopa puede espesarse con un zafrig (roux), si se desea, o parcialmente en puré. Prefiero el mío grueso. Alguna vez considerado un plato de campesino, pasulj se ha convertido en un plato serbio tradicional muy apreciado que se ve a menudo en los restaurantes más elegantes.
ACCESO DIRECTO: remoje los frijoles durante la noche y escurra. Coloque en una olla de cocción lenta con salchicha ahumada en lugar de un corvejón de jamón y el resto de los ingredientes.
Lo que necesitarás
- Para la sopa:
- 1/2 libra de frijoles tetovac o frijoles Great Northern, enjuagados
- 16 tazas de agua fría
- 1 1/2 libras de corvejones de jamón o jamón o use un atajo arriba
- Sal y pimienta para probar
- 3
- zanahorias , peladas y en rodajas o picadas medianas
- 3 medio
- papas rojas , peladas y cortadas en pedazos medianos
- 2 costillas de apio, medio picadas
- 1 cebolla mediana, medio picada
- 1 diente de ajo, finamente picado
- Para el Zafrig (espesante):
- 4 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de harina para todo uso
- 1 cucharada de dulce o
- pimentón picante
Como hacerlo
- En una olla grande para sopa, coloque frijoles, agua y jamón. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente para que los frijoles no se peguen, y quitando cualquier espuma que salga a la superficie. Añadir sal y pimienta al gusto. Baje la temperatura y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- Agregue las verduras, vuelva a hervir, reduzca el fuego y continúe cocinando a fuego lento por 1 hora más. Retire la carne del corvejón de jamón o el hueso de jamón y vuelva a la sopa.
- Si la sopa no es lo suficientemente espesa, puede agregar un zafrig o espesante opcional. En una olla pequeña, agregue el aceite y la harina y cocínelos hasta que estén dorados. Agregue pimentón fuera del fuego, revolviendo bien. Regrese a fuego lento y agregue 1 taza de sopa de frijoles , mezcle bien. Vierta de nuevo en la olla de sopa y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la sopa se espese a su gusto.
- Sirva en cuencos calientes con guarnición de perejil picado si lo desea. ¡Sabe aún mejor al día siguiente!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 287 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sodio | 989 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 20 g |