La levadura es un organismo unicelular, que necesita alimentos, calor y humedad para prosperar. Convierte su 'alimento (azúcar y almidón), a través de la fermentación, en dióxido de carbono y alcohol. Es el dióxido de carbono lo que hace que aumenten los productos horneados. Hay dos tipos de levadura disponibles para la venta. Un tipo es Brewer's Yeast, una levadura húmeda utilizada principalmente en la fabricación de cerveza. El otro tipo es Baker's Yeast, que se usa como agente de fermentación.
Los dos tipos de levadura Baker's son levadura fresca o comprimida y levadura seca activa.
Levadura fresca o comprimida
Solo deben comprarse en cantidades que se usarán rápidamente. Fresh Yeast viene en pequeños pasteles cuadrados y es perecedero. Si no se usa de inmediato, se puede almacenar en el refrigerador hasta 3 días. Una torta de levadura fresca equivale a un sobre de levadura seca.
Levadura seca
Es el más conveniente de los dos tipos. Se granula y viene en pequeños paquetes de 1/4-onza (aproximadamente 2-1 / 4 cucharaditas) o sueltos en un frasco. Una vez expuesto al aire, debe almacenarse en el refrigerador.
Tipos de levadura seca
Hay dos tipos de Levadura seca, regular y la otra es Rapid o Quick Rising. Quick Rising Yeast toma la mitad del tiempo para hacer que el pan se eleve.
Hornear con levadura
La levadura se usa básicamente para hornear pan. Al hacer postres, la levadura no es el agente de fermentación más popular. No hay muchas recetas que requieran levadura, excepto quizás Christmas Breads, Sweet Rolls y algunas otras.
Las tres marcas más comunes de levadura que puedo encontrar en mi tienda son levadura Fleischmann, Red Star y SAF Perfect Rise Yeast.
Otros agentes de fermentación
Los agentes salientes más comunes en los postres son Baking Soda y Baking Powder. Baking Powder crea una solución que libera dióxido de carbono cuando se combina con calor y líquidos.
Baking Soda hace lo mismo cuando se combina con ingredientes ácidos como suero de leche, cacao y miel. Bicarbonato de sodio se encuentra en harina auto creciente.