¡No puedo creer que no sea tocino!
Para entender qué es el tocino de ternera, ayuda recordar qué tocino normal es: una losa de cerdo que se cura y ahuma, y luego se corta en rodajas finas.
Afortunadamente, las vacas también tienen vientres, y ahí es donde obtenemos tocino de ternera .
La barriga de carne, a veces conocida como el "ombligo", se encuentra justo debajo de la pechuga, en lo que podríamos pensar como el plato de carne de res, o la parte inferior de las costillas cortas. Lo más probable es que tengas que pedirlo a tu carnicero o en línea.
(O también podrías usar falda ).
Lo que hace Bacon Bacon
Pero al igual que con el tocino común, la clave es la grasa, ya que aporta sabor y humedad. Y dado que la carne de vaca es más delgada que la carne de cerdo, el tocino de carne de res puede tender a ser más seco que el tocino de cerdo. Además, la grasa de vaca tiene un punto de fusión más alto que la grasa de cerdo, por lo que puede ser masticable, y no crujiente también.
Aún así, ya sea que esté evitando la carne de cerdo por varias razones, o quizás simplemente porque le encanta el tocino, pero quiere optar por algo más delgado, es posible que no esté listo para abandonar toda esperanza y conformarse con el tocino de pavo.
Ahí es donde entra el tocino de carne.
Además de la grasa, lo que hace que el tocino de tocino sea esa milagrosa combinación de sabores salados y dulces que provienen de la cura, así como el sabor ahumado que proviene del humo.
Compre Beef Bacon en la tienda
Esta técnica es mucho menos laboriosa que hacerlo usted mismo, y el único dispositivo que necesita usar es el pequeño interruptor para su tarjeta de débito, en lugar de averiguar cómo operar a un fumador , lo cual, seamos sinceros, si no lo ha hecho Si usé uno antes, puede ser un poco desalentador.
Para un producto que tal vez no sabía que existía, el tocino de res es ampliamente disponible en todas partes, desde Whole Foods y Trader Joes hasta Wal-Mart.
Solo recuerde que cuando lo cocine, no lo arroje en una sartén caliente, porque se quemará. El tocino de carne tiene, para empezar, menos grasa y, debido a que tiene un punto de fusión más alto que la grasa de cerdo, tardará más tiempo en procesarse, lo que significa que el tocino permanecerá más tiempo en la sartén.
Haga su propio tocino de carne
Si te sientes aventurero o te gusta preparar tu comida desde el principio, te proporcionamos un breve resumen de cómo hacer tocino de carne en casa:
Paso 1: cura la carne. Una receta básica de curado en seco sigue:
- 1/4 taza de sal Kosher
- 2 cucharadas. pimienta negra
- 2 cucharaditas pimenton
- 2 cucharaditas cilantro molido
- 1 cucharadita sal rosada
La sal rosa es un polvo de curado especial que se utiliza en todo tipo de embutidos, incluidas salchichas, salchichas y carne en conserva.
Mezcle los ingredientes y frote la mezcla por toda la carne. Ciérralo en un ziploc y refrigera por 3 a 5 días. Gírelo todos los días. El líquido se filtrará: esta es una parte normal del curado.
Retire de la bolsa, enjuague con agua fría, seque y refrigere un día más, desenvuelto y sin cubrir, para que esté seco.
Paso 2: Humedezca la carne: Applewood, arce, cereza o nogal son excelentes opciones. Configure su ahumador a 200 a 250 F y fume hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 150 a 160 F (aproximadamente 4 horas). Use un termómetro de sonda digital .
Enfriar durante la noche, luego cortar en rodajas finas y cocinar en una sartén de un horno frío. La cocción lenta ayuda a que la grasa rinda sin quemarse.
Cocinar tocino de carne
El calor lento e indirecto es una mejor técnica de cocción. Coloque las rebanadas de tocino en una sartén, colóquelo en un horno frío, cierre la puerta, ajuste la temperatura a 400 ° F y luego no toque nada durante 15 minutos.
De hecho, esta es la mejor técnica de cocción para tocino normal también.
Hacerlo bien depende en gran medida de cuán finamente cortado es el tocino. Pero mientras lo cocines lentamente, deberías estar bien. Déjalo cocer 15 minutos y luego revísalo cada minuto hasta que todo esté bien.
Recuerde, transfiera el tocino cocido a toallas de papel de inmediato, de lo contrario la grasa caliente en la sartén continuará cocinándolo.
El tocino de carne no tendrá el mismo sabor porcino que el tocino normal. Pero tiene su propio sabor único. Si eres lo suficientemente mayor como para recordar los días en que las patatas fritas se fríen en sebo de carne de res, es posible que reconozcas el perfil de sabor característico del tocino de res.
Úselo donde sea que use tocino: con desayuno , desmenuzado en ensaladas o papas al horno , o en sándwiches .