La primera vez en un restaurante de sushi puede ser intimidante. El menú, aunque está escrito en caracteres ingleses, está en un idioma propio. Si bien hay cientos de términos relacionados con el sushi, puede utilizar esta guía rápida sobre el vocabulario de sushi más común para ayudarlo a navegar sus primeras experiencias de sushi.
Terminología Sushi
- Bara : ingredientes de sushi mezclados en un tazón como ensalada de arroz.
- Daikon : un rábano blanco que a menudo se sirve cortado en tiras finas y en escabeche. Esto se puede servir en ensalada o como guarnición. Daikon tiene un sabor muy suave.
- Dashi : un caldo de sopa japonés hecho de algas u otros ingredientes. Este caldo es la base para muchas sopas y tiene un sabor umami distinto.
- Futo Maki - Rollos de sushi grandes o gigantes. Estos rollos incorporan muchos ingredientes y a menudo se sirven como plato principal o punto focal. Este tipo de rollo se ha vuelto especialmente popular en los Estados Unidos.
- Maki Sushi - Sushi en forma de rollo. El arroz de sushi y otros ingredientes se enrollan dentro de una manga de alga marina nori, oa veces otras "envolturas" como el papel de arroz o incluso el pepino.
- Mirin - Un vino japonés que es ligeramente dulce. Este vino se utiliza principalmente en la cocina y puede agregar profundidad de sabor a las salsas y adobos.
- Miso : pasta de soja fermentada que se usa en muchas sopas, salsas y adobos. Miso no solo ofrece beneficios nutricionales, sino que también proporciona un fuerte sabor umami para equilibrar los platos.
- Nigiri Sushi : una rebanada de pescado fresco que corona un montículo de arroz de sushi condimentado con vinagre. A veces se coloca una pequeña porción de wasabi entre el pescado y el arroz o se puede envolver una fina cinta de algas nori alrededor de ambos.
- Nori - Láminas delgadas de algas que se han secado y tostado para mejorar el sabor. Nori es el clásico alga verde oscuro que a menudo se ve envuelto alrededor de los rollos de sushi.
- Panko : migas de pan japonés crujientes y ligeras. Estas migas de pan únicas se forman más como escamas que migas, lo que les da su textura única. Panko se utiliza como cobertura crujiente o recubrimiento en rollos de sushi y más.
- Ponzu : una salsa dulce y ligera que se usa generalmente para mojar.
- Huevas - Huevos de pescado o caviar. Las huevas a menudo se usan para cubrir o cubrir los rollos de sushi. Proporcionan textura y un agradable sabor salado.
- Sake : vino de arroz que se puede servir caliente o frío. A diferencia del vino normal, el sake se destila y no debe envejecerse.
- Sashimi - En rodajas, pescado fresco. Aunque el sashimi se puede servir con un tazón de arroz natural, no se sirve en combinación con arroz o cualquier otro ingrediente.
- Shoyu - salsa de soja La salsa de soja está hecha de soja fermentada y le da un sabor salado o salado a los alimentos. Se usa a la ligera solo para acentuar otros sabores.
- Soba - fideos de trigo sarraceno. Los fideos soba son abundantes y a menudo se sirven fríos y sazonados.
- Sushi : la palabra sushi se refiere al arroz que se ha sazonado con vinagre y azúcar. Una pequeña cantidad de azúcar disuelta en vinagre se rocía sobre arroz recién cocinado y luego se dobla. El vinagre y el azúcar proporcionan un sabor y textura únicos y ligeros. Cualquier marisco, vegetal u otro ingrediente servido en combinación con este arroz se puede denominar sushi.
- Tamago - La palabra japonesa para huevo. Tamago a menudo se sirve como una tortilla endulzada que luego se corta en rodajas y se coloca sobre un montón de arroz de sushi.
- Tataki : finamente picado.
- Tempura : maltratada y frita. Muchos restaurantes de sushi estadounidenses ahora sirven bandejas de tempura o camarones tempura o vegetales dentro de rollos de sushi tradicionales.
- Tofu - Cuajada de soja. El tofu solo tiene un sabor muy suave, pero a menudo se marina y absorberá los sabores de los alimentos que lo rodean. El tofu se puede comer fresco, frito, a la parrilla o salteado. A menudo se usa como fuente vegetariana de proteína.
- Wakame : alga marina de hoja ancha con una textura casi masticable. Este alga marina a menudo se convierte en una ensalada con semillas de sésamo, aceite de sésamo y hojuelas de chile.
- Wasabi - rábano picante japonés. Esta pasta verde generalmente se sirve junto con sushi para agregar una ráfaga de calor y sabor.