Esto es lo que necesita saber
Pregunta:
¿Qué produce comida de mejor sabor: carbón o gas?
Responder:
Esta parece ser una pregunta antigua y, para ser honesto, puede que no haya una respuesta definitiva. Sin embargo, hay algunas pruebas contundentes que lo guiarán en la dirección correcta.
Aunque algunas personas pueden debatirlo, el carbón produce alimentos a la parrilla de mejor sabor la mayor parte del tiempo. No quiere decir que algunas cosas saben peor, solo algunas cosas no saben diferente.
La revista Good Housekeeping hizo una prueba de sabor a ciegas y descubrió que las personas no podían distinguir entre las hamburguesas o las pechugas de pollo sin piel cocinadas con gas o carbón. Sin embargo, la gente podría notar la diferencia con un bistec. Su conclusión fue que cuanto más tiempo haces a la parrilla algo, más el sabor del fuego entra en la comida. El mecanismo involucrado aquí es el humo. El carbón, a pesar de que solo arde lentamente, produce humo.
Las parrillas de gas usan un buen combustible limpio que realmente no produce humo. Los fabricantes le dirán que sus barreras de vaporización patentadas producen humo por goteo de grasa, pero ¿realmente desea el sabor de la grasa quemada en sus alimentos? No hace mucho por el sabor de las cosas que a la parrilla. El tipo de humo que mejora el sabor de la comida es del tipo que se obtiene del humo de leña.
Puede agregar astillas de madera en una caja para producir humo, pero para pasar ese sabor a la comida que necesita para bañarlo en humo.
Como el carbón produce algo de humo y calor, los dos se mezclan. A medida que la comida absorbe el calor, también absorbe el sabor del humo. Entonces, si realmente te gusta el sabor de los alimentos, en particular las cosas como un buen bistec, cocinado sobre una llama abierta, entonces debes usar carbón.
Sin embargo, también debe asegurarse de que el humo que está obteniendo del carbón sea bueno para fumar.
Carbones comerciales con aditivos especiales para una fácil iluminación y carbón barato hecho de un poco de aserrín y un montón de pegamento no tienen exactamente el mejor sabor para producir humo. Desea usar un buen carbón o mezclar el carbón con trozos de buena madera dura o puede comprar carbón en trozos que en realidad está hecho de madera real y no solo aserrín. También debe mantener siempre una buena parrilla limpia. Acumulaciones de cenizas, grasa quemada y otras cosas harán que el humo producido deje un sabor extraño en los alimentos. Entonces, en esta luz, si va a utilizar carbón barato autoiluminado en una parrilla sucia y oxidada, entonces vaya con gasolina. Sin embargo, si habla en serio sobre el sabor de los alimentos a la parrilla y está dispuesto a esforzarse en el proceso, entonces una buena parrilla de carbón podría ser lo que necesita.