Cómo cocinar pechugas de pollo deshuesadas y sin hueso

by Linda Larsen

Las pechugas de pollo son probablemente el corte de carne más popular que se vende en los Estados Unidos hoy en día. Son rápidos, fáciles, bajos en grasa y universalmente populares. ¿Cuáles son las mejores formas de cocinarlos para que termines con carne húmeda, tierna y sabrosa? Siga leyendo y aprenda a cocinar pechugas de pollo sin hueso y sin piel.

Es bueno tener a mano un suministro de carne de pollo cocida para muchas recetas, desde ensaladas de pollo como la Ensalada César de pollo, hasta guisos como el Pollo cremoso mexicano Crockpot y pollo Santa Fe , y sándwiches.

Consideraciones de tamaño

En primer lugar, cuando compre pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, tenga cuidado con el tamaño. Nunca compre ninguna mitades de pechuga de pollo con el hueso y la piel quitados que pesen más de 8 o 9 onzas. Los senos muy grandes provienen de gallinas guisantes, y nunca se pondrán tiernas a menos que estén cocidas en líquido.

Consideraciones de tiempo

En segundo lugar, hay dos métodos básicos para cocinar: calor seco y calor húmedo. Los métodos de calor seco incluyen hornear, asar, asar, saltear y freír. Los métodos de calor húmedo incluyen el microondas, la caza furtiva, el horneado en pergamino, el cocido al vapor y la cocción lenta . Esta es la regla: cuando cocine las pechugas de pollo con calor seco, use altas temperaturas y cocine por un corto período de tiempo. Cuando use calor húmedo, use fuego lento y cocine durante un período de tiempo más prolongado.

Ahora cuando digo más, eso no significa horas. Las pechugas de pollo a la plancha se cuecen en 8-10 minutos, mientras que los pechos escalfados se cocinan en unos 15 minutos.

Y aquí hay otro consejo: cuando cocine con calor seco, machaque las pechugas de pollo con un espesor uniforme para que se cocinen uniformemente.

Las pechugas de pollo tienen poco tejido conectivo; eso significa que pueden cocinarse rápidamente porque no es necesario el largo tiempo de cocción necesario para suavizar esas áreas difíciles. También tienen poca grasa, lo que significa que pueden secarse si se cocinan demasiado tiempo.

Una forma de garantizar que el pollo sea jugoso y húmedo es la salmuera antes de cocinarla. Para saltear el pollo, coloque las pechugas de pollo descongeladas en una solución de sal y agua durante aproximadamente 1 hora en el refrigerador. Las células absorberán agua a través de la ósmosis.

Temperatura

Muchos expertos recomiendan que la carne de pechuga de pollo se cocine a una temperatura interna de 170 grados F, pero otros dicen que 160 grados F está bien. Tendrás pollo más húmedo si cocinas a 160 grados F. Según el Dr. O. Peter Snyder, el pollo tiene que alcanzar una temperatura de 160 grados F durante 5,2 segundos para matar los patógenos. Ahora, el USDA recomienda que, debido a los temores de la gripe aviar, el pollo debe cocinarse a una temperatura de 165 grados F. Recuerde que la carne continuará cocinando después de que haya sido retirada del fuego; la temperatura interna aumentará alrededor de 5-10 grados en los primeros minutos que está fuera del calor.

Elija la temperatura final en función de la salud y los factores de riesgo de quienes comerán la carne. Si tiene niños pequeños, personas de edad avanzada o aquellos con un sistema inmune comprometido en su hogar, elija la temperatura más alta. El Dr. Snyder me dijo que las personas sanas mayores de 5 años han desarrollado una tolerancia a los bajos niveles de bacterias y no se enfermarán cuando se sirva pollo cocinado a temperaturas más bajas.

También asegúrese de enfriar la carne muy rápido si la está reservando para un uso posterior o si la utiliza picada o triturada en otra receta, preferiblemente en un recipiente colocado en un baño de agua helada. Y sostenga el pollo cocido en el refrigerador no más de 3-4 días.

Una vez me preguntaron por qué había que cocinar el pollo, mientras que los filetes se pueden servir raros o poco comunes. La respuesta está en la fisiología del pollo. La carne es menos densa que la carne de vaca, lo que permite que las bacterias viajen por todo el músculo. Y la forma en que se procesa el pollo propaga las bacterias. Finalmente, al eliminar las plumas, las bacterias entran en las grietas y en la carne. Así que cocine el pollo a una temperatura interna segura y su comida siempre estará segura.

Cualquiera de estos métodos dará como resultado pechugas de pollo jugosas, húmedas y tiernas. Siga las instrucciones cuidadosamente con un termómetro de carne en su mano y siempre tendrá éxito.

Métodos de cocina

Puede condimentar el pollo con muchos ingredientes en estos métodos de cocción. Me gusta agregar limón en rodajas finas a cualquier método, junto con ramitas de tomillo frescas para obtener más sabor.

Brining

Brining tira agua a la carne de pollo y ayuda a darle sabor también. No salmuera mi pollo debido al riesgo de la seguridad alimentaria de manejar tanto la carne cruda, y la necesidad de enjuagar el pollo crudo después de que esté en salmuera.

Para saltear las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, en un tazón grande mezcle 4 tazas de agua con 3 cucharadas. de sal y 2 cucharadas. de azúcar, si lo desea, y revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelva. Agregue las pechugas de pollo descongeladas a esta mezcla, cubra y refrigere durante una hora. Cuando esté listo para cocinar, retire el pollo de la salmuera, enjuague con agua fría (esta es la única vez que recomiendo enjuagar el pollo en el fregadero) y cocine de acuerdo con uno de los siguientes métodos.

También puede salmuerar senos congelados. Mezcle la solución de salmuera y agregue los pechugas deshuesadas y sin piel. Coloque en el refrigerador, cubra y deje reposar toda la noche hasta que el pollo se descongele. Enjuague bien con agua corriente fría, séquelo y cocínelo. Desinfecte su fregadero y el área circundante con una solución de lejía después de enjuagar el pollo. Lávese bien las manos y cámbiese de ropa, ya que es probable que la bacteria del pollo esté sobre ellos.

Hornear en pergamino

Me gusta mucho este método de cocción con calor húmedo, ya que hay un mayor margen de error, y los senos se cocinan sin ser reordenados. Precalienta el horno a 425 grados F. Unta papel de pergamino o papel de aluminio resistente en la superficie de trabajo y coloca las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel sobre ellas. Cubra con rodajas de limón, hojas de laurel u otras especias y hierbas. Junte los bordes del papel o la hoja y pliéguelos juntos (asegurándose de mantener el pollo en una sola capa), luego engarce para retener el vapor. Hornee a 425 grados durante 15-25 minutos, dependiendo de la cantidad de pechugas de pollo que esté cocinando. Usa el tiempo más largo si estás cocinando más de cuatro pechugas.

Las pechugas de pollo congeladas también se pueden hornear con este método. Simplemente colóquelos en papel o papel de aluminio, dejando espacio para la expansión de calor, y hornee de acuerdo con las instrucciones del paquete. Los dos tipos de pechugas de pollo congeladas que compro tienen diferentes tiempos de cocción; uno cocina por 35 minutos, el otro por 50. Lo pruebo en el tiempo de cocción más corto con el termómetro.

Caza furtiva

Para pochar las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, colóquelas en una sartén grande y agregue 1-2 tazas de agua o caldo de pollo. Llevar a ebullición, reducir el fuego, cubrir y cocinar de 9 a 14 minutos hasta que el pollo alcance los 160 grados F. durante 15 minutos. También puedes pochar en el horno. Coloque el pollo en una sola capa en una fuente para asar. Puede agregar rodajas de limón, granos de pimienta u otras especias o hierbas. Pon a hervir 4 tazas de agua e inmediatamente vierte el pollo. Cubra y hornee a 400 grados F durante 20-35 minutos, verificando una temperatura interna de 160 grados F.

Parrilla

Puedes asar pechugas de pollo, pero debes prestar atención. Construye un fuego indirecto . Ase los pechos en el lado más caliente del fuego primero, con más carbón, girándolos tan pronto como se suelten fácilmente de la parrilla. Vaya al lado más frío para cocinar. Asegúrese de utilizar un termómetro de carne de lectura instantánea que puede comprar en Amazon.com para verificar la temperatura y retire el pollo tan pronto como alcance los 160 grados F. Para asar más rápido, machaque el pollo hasta que tenga aproximadamente 1/3 "de grosor. Esto ayudará a que el interior se cocine antes de que el exterior se ponga demasiado marrón o se queme. Para obtener información más detallada sobre cómo asar las pechugas de pollo, consulte Recetas de pollo a la parrilla .

Microonda

Puede ser peligroso cocinar pollo en el horno microondas porque el horno se cocina de manera desigual. ¡La misma pieza de pollo puede tener varias temperaturas diferentes al mismo tiempo! Si tiene personas sanas mayores de 5 años en su hogar, este es un método fácil para cocinar en el microondas. Coloque las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en un plato de vidrio con el lado delgado de los senos en el centro. Vierta 3/4 de taza de suero de mantequilla sobre el pollo, espolvoree con hierbas y especias de su elección, cubra la placa con una envoltura de plástico y cocine a fuego alto durante 3 minutos. Controle el pollo, luego cocine durante 2 minutos más. Reorganizar el pollo con pinzas, cubrir de nuevo, y en el microondas durante 3-5 minutos más hasta que la temperatura interna es de 160 grados F. Deseche la mezcla de suero de leche.

Olla de barro

El crockpot es una forma maravillosa de cocinar pollo, siempre que no esté demasiado cocinado. Para las pechugas de pollo frescas, coloque el pollo en la olla de cocción, agregue 1/2 taza de agua o caldo de pollo, cubra y cocine a fuego lento durante 5-6 horas, reorganizándolo una vez durante el tiempo de cocción. Para las pechugas de pollo congeladas, coloque el crockpot, agregue 1/2 taza de caldo de pollo o agua, cubra y cocine a fuego lento durante 8-9 horas, reorganizándolo una vez durante el tiempo de cocción.

Steaming

Nancy H. me escribió sobre las pechugas de pollo humeantes que rocía con la señora Dash. Ella dice que cocer al vapor pechugas deshuesadas y sin piel en la parrilla inferior de un barco de vapor durante 20 minutos para descongelarlo y 30 minutos después de congelado produce un resultado jugoso.

Sautéeing

Este método de calor seco es rápido y fácil. Si machaca los senos, cocinarán durante unos 2-3 minutos por cada lado a fuego alto. Los senos sin peinar tardan un poco más en cocinarse; alrededor de 4-5 minutos por lado. Cubra una sartén con aceite de oliva , caliente a fuego alto, agregue los senos, cocínelos durante 4 minutos sin moverlos, luego gírelos y termine de cocinarlos.

Olla a presión

Este es un método de cocción con calor húmedo. Agregue las pechugas de pollo descongeladas a la olla, agregue las cebollas en rodajas y los limones para darle sabor junto con 1/2 taza de agua, cubra y asegure la olla y suba la presión. Cocine por 12 minutos, libere presión y verifique la temperatura interna. Puede cubrir, restablecer la presión y cocinar durante 2-3 minutos más si es necesario.