Apple Pâtes de Fruits

Pâtes de Fruits es un dulce tradicional francés que a veces se describe como una mermelada muy condensada. Básicamente, son un puré de fruta que se reduce, con un agente de gelatina añadido. El resultado es masticable y vívidamente, intensamente afrutado.

Estos Apple Pâtes de Fruits tienen un maravilloso sabor a dulce tarta y una gran textura. Esta receta requiere que se agregue un frijol de vainilla al agua cuando se cazan las manzanas, pero puede sustituir los palitos de canela, los clavos de olor enteros o cualquier otro aromático que desee para darle a las manzanas un impulso de sabor. Esta receta consume mucho tiempo, pero creo que vale la pena crear una delicia gourmet clásica.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

1. Prepare una bandeja de 8x8 con un papel de aluminio o pergamino y rocíelo con aceite en aerosol antiadherente .

2. En un tazón pequeño, combine la pectina en polvo y la primera cantidad de azúcar (1) y mezcle bien. Tenga la segunda cantidad de azúcar (2), el jarabe de maíz y el jugo de limón cerca de la estufa, ya que una vez que comience a cocinar los dulces, la receta se moverá rápidamente y deberá tener todo preparado y al alcance de la mano.

3. Pele las manzanas y colóquelas en una olla grande de agua hirviendo con la vaina de vainilla partida . Cueza las manzanas durante 45 minutos o hasta que estén tiernas. Retírelos del agua y déjelos enfriar brevemente. Retire los núcleos y coloque las manzanas en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que sean un puré suave.

4. Coloque el puré en una cacerola mediana a fuego medio-alto y llévelo a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, agregue la mezcla de pectina y azúcar mientras bate continuamente. Una vez incorporado, agregue la segunda cantidad de azúcar (2) en varios lotes, y continúe batiendo constantemente hasta que el caramelo hierva.

5. Una vez que hierva, agregue el jarabe de maíz y continúe cocinando y batiendo. Inserte un termómetro de caramelo y continúe hirviendo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla llegue a 225 grados F. Este proceso lleva un tiempo, generalmente de 20 a 30 minutos, dependiendo de la sartén y el calor. Alterne la batida con un raspado en el fondo de la sartén con una espátula de goma para evitar quemaduras. Al principio, el caramelo será bastante delgado, pero a medida que se cocina se espesará y comenzará a salpicar, por lo tanto, cuídese las manos. Cuando esté listo, los dulces serán bastante espesos, se unirán y se separarán de los lados de la sartén.

6. Una vez que se alcanza la temperatura adecuada, retire la sartén del fuego e inmediatamente mezcle con el zumo de limón.

7. Raspe los dulces en la sartén preparada y alise en una capa uniforme. Deje que se establezca a temperatura ambiente durante al menos 3-4 horas o durante la noche.

8. Retire con cuidado el caramelo de la sartén y despegue el papel de aluminio.

Córtalo en cuadrados pequeños de 1 pulgada y draga los cuadrados en azúcar granulada para servir. Guarde Apple Pâtes de Fruits en un recipiente hermético en el refrigerador y enróllelas de nuevo después de la refrigeración.

Nota: La pectina es un agente gelificante que se usa a menudo en el enlatado. Se puede encontrar en supermercados bien surtidos cerca de los suministros de enlatado o en la sección de horneado.