Guinness mousse de chocolate blanco y negro

Guinness es un complemento maravilloso para el chocolate. Este cremoso postre se sirve en The Guinness Storehouse, en St. James's Gate, en Dublín. El Almacén Guinness es actualmente la atracción número uno de visitantes internacionales de Irlanda.

Reimpreso con permiso de The Irish Pub Cookbook de Margaret Johnson (Chronicle Books 2005).

Lo que necesitarás

• Mousse de chocolate negro:
• 8 onzas de chocolate semidulce o agridulce, picado o rallado
• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla irlandesa Kerrygold sin sal
• 1/4 taza de azúcar superfina
• 3/4 taza de cerveza negra Guinness
• 3 huevos grandes, separados
• 1 taza de crema pesada (batida)
• Mousse de chocolate blanco:
• 6 onzas de chocolate blanco, picado o rallado
• 1 taza de crema pesada (batida)

Como hacerlo

Para hacer la mousse de chocolate negro:

1. En un tazón pequeño colocado sobre una fuente de agua hirviendo o en una caldera doble, combine el chocolate, la mantequilla y el azúcar.
2. Revuelva hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté suave.
3. Agregue la Guinness y mezcle las yemas de huevo. Retire del fuego.
4. En un tazón pequeño, batir la crema con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves.
5. Dobla la crema en la mezcla de chocolate.

1. Con batidores limpios, en un tazón mediano, batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos duros.
2. Dobla los blancos en la mezcla de chocolate.
3. Llene 8 vasos de vino o parfait con tres cuartas partes de la mezcla de chocolate.
4. Refrigere mientras prepara la mousse de chocolate blanco.

Para hacer la mousse de chocolate blanco:

1. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el chocolate blanco y 1/2 taza de la crema.
2. Revuelva hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté suave.
3. Retire del fuego y deje enfriar, revolviendo una o dos veces, durante 30 minutos o hasta que se espese.
4. En un tazón pequeño, bata la 1/2 taza restante de crema con una batidora eléctrica hasta que se formen picos duros.
5. Dobla la crema batida en la mezcla de chocolate blanco.
6. Vierta la mezcla sobre la espuma de chocolate y refrigere durante al menos 2 y hasta 24 horas.