Shortcake de fresa sin gluten está hecho con una receta de pastel sin gluten y empapado con jugosas fresas frescas de verano. Usé harina de arroz integral extrafina en esta receta para un mayor valor nutricional.
Esta receta es libre de gluten y lácteos, por lo que es apropiada para las dietas de GFCF.
Lo que necesitarás
- 3 pintas de fresas frescas
- 1/2 a 3/4 de taza de azúcar (al gusto)
- 1/2 taza de harina de arroz integral extrafina (o 1/2 taza más 1 cucharada de harina de arroz blanco)
- 1/2 taza de fécula de patata O almidón de maíz O almidón de arrurruz
- 2 cucharaditas de polvo de hornear sin gluten
- 1/2 cucharadita de goma guar (o goma de xantano)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de manteca todo vegetal Spectrum (o mantequilla)
- 1/2 taza de azúcar
- 2 huevos grandes
- 1/4 taza de leche de coco enlatada (o leche)
- 1 cucharadita de vainilla
- Opcional: 2 tazas de cobertura batida no láctea sin lácteos
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 350 F.
- Lave, corte y corte las fresas. Coloque en un tazón y agregue 1/2 a 3/4 de taza de azúcar, según el gusto. Revuelve para combinar. Cubra y refrigere mientras hornean las tortas.
- Engrase un molde para muffins con manteca vegetal o use papel para pastelitos. (Una bandeja para hornear torta corta agrega una buena sangría a las tortas, lo cual es ideal para anidar las fresas y para absorber los jugos de fresa, pero no es necesario).
- Coloque todos los ingredientes secos en un tazón mediano y bata para mezclar bien.
- Coloque la manteca y 1/2 taza de azúcar restante en otro recipiente para mezclar. Usando una batidora de pie o una batidora eléctrica, bata hasta que quede esponjoso. Agregue los huevos y bata a fuego alto hasta que se combinen con la mezcla de manteca y azúcar.
- Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y bata a fuego lento hasta que estén bien combinados.
- Vierta la leche de coco y la vainilla. Batir hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, aproximadamente 1 minuto.
- Llene cada mollete aproximadamente 1/2 lleno con la mezcla.
- Hornee por 20 minutos, o hasta que los pasteles estén ligeramente dorados en la parte superior y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Enfríe los pastelitos en la bandeja para hornear durante unos 10 minutos antes de retirarlos con cuidado.
- Para servir, corte los cupcakes a la mitad y colóquelos en platos individuales. Con una cuchara, coloque alrededor de 1/2 taza de fresas y jugo sobre cada pastel. Cubra con topping batido sin lácteos sin gluten (opcional).
Recordatorio: siempre asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 531 |
| Grasa total | 48 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 19 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodio | 112 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |