El verdadero salmón ahumado, el salmón cocinado al calor del fuego humeante e infundido con un sabor ahumado fabuloso, se puede hacer sin una casa de humo. Cualquier parrilla común funcionará, siempre que la configure como se describe a continuación.
¿No tienes una parrilla? Sin preocupaciones. Echa un vistazo a Cómo fumar salmón en una tapa de la estufa . ¿Prefieres un salmón curado suave y sedoso? Pruebe esta receta de Gravlax en su lugar.
Lo que necesitarás
- Alrededor de 2 libras de
- filete de salmón o cuánto se ajusta en el estante a continuación
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de sal marina gruesa
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1/2 a 1 taza de astillas de madera (me encanta el sabor que el cedro aporta al salmón, pero el nogal americano es más fácil de encontrar)
Como hacerlo
- Antes que nada, asegúrese de sacar cualquier espina del filete (s) de salmón. Luego combine el azúcar morena, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Ponga 1/3 de ella en el fondo de una bandeja para hornear, coloque el salmón encima y cubra el salmón con la mezcla restante de azúcar y sal. Cubra y enfríe durante al menos 4 horas y hasta la noche. La mezcla extraerá la humedad del salmón y lo infundirá de sabor, ayudando a crear el distintivo sabor extremadamente firme y ligeramente dulce del salmón ahumado tradicional.
- Coloque las astillas de madera en un recipiente grande, cúbralas con agua y déjelas remojar por lo menos durante 30 minutos. Escurrirlos, teniendo cuidado de atrapar cualquier trozo de madera que se vaya por el desagüe y obstruir las tuberías o jugar con la eliminación (¡una lección muy aprendida!). Póngalos en una caja pequeña para ahumar que viene con algunas parrillas, o simplemente coloque las papas fritas remojadas en un molde de pan de aluminio o incluso en un bol que prepare con papel de aluminio.
- Prepare su parrilla para calor indirecto . Para las parrillas de gas, caliente la mitad de los quemadores que tenga y coloque una bandeja envuelta en papel de aluminio con aproximadamente una pulgada de agua debajo de la parrilla de cocción, en el quemador apagado. Para las parrillas de carbón, enciende un fuego. Cuando los carbones estén listos, empujelos hacia un lado y coloque una bandeja envuelta en papel de aluminio con aproximadamente una pulgada de agua en el otro lado de la parrilla de carbón.
- Coloque el contenedor de astillas de madera sobre la parte caliente de la parrilla. Enjuague el salmón de la mezcla de azúcar y sal, déjelo secar y colóquelo con la piel hacia abajo sobre el lado frío de la parrilla, sobre la rejilla de cocción que está sobre la bandeja de agua debajo. Cubra y cocine hasta que el salmón esté totalmente ahumado y en escamas, aproximadamente 20 minutos.
Sirva el salmón caliente, a temperatura ambiente o enfriado. Tenga en cuenta que, aunque el salmón es ahumado, no es estable en almacén. Durará alrededor de una semana en el refrigerador, pero no se conserva más allá de ese punto.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 187 |
Grasa total | 8 g |
Grasa saturada | 1 g |
Grasa no saturada | 3 g |
Colesterol | 51 mg |
Sodio | 2,408 mg |
Hidratos de carbono | 10 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 18 g |