Saber la diferencia es una de las partes más importantes de la parrilla
Cuando llega el momento, hay dos maneras de asar: directa o indirectamente. Estos métodos tienen menos que ver con el tipo de parrilla que está usando o el estilo de comida que está cocinando que con el grosor y el volumen de lo que está cocinando. Saber qué método usar y la mejor manera de hacerlo es una parte muy importante de ser un gran griller.
Direct Grilling es la forma más simple y básica de cocinar.
Los alimentos se cocinan o se cocinan a la parrilla directamente sobre el fuego. ¿Qué puede ser más simple que eso? Sin embargo, hay una variación básica en la parrilla directa: dejar la tapa hacia arriba o mantenerla baja. La cocción directa es el método de cocción más antiguo. Puedes hacerlo con un trozo de carne, un palo y un fuego. Es la exposición directa al calor lo que cocina la comida. En este día y edad, tenemos dispositivos de cocina con tapas. Es esta tapa la que determina si la comida se cocina a la parrilla o al horno. Al cerrar la tapa, la mantiene caliente y permite que los alimentos se cocinen por todas partes.
Imagina usar una sartén. La sartén en el quemador está usando calor directo. La parte de la comida en contacto directo con la sartén se está cocinando. Ahora ponle la tapa a esa sartén. La parte de la comida en contacto directo con la sartén está cocinando más rápido, pero los lados y la parte superior también se están cocinando porque la tapa está atrapando el calor en el interior. El mismo principio se aplica a la parrilla.
Abra la tapa y el calor ascendente cocinará la parte inferior de la comida. Cierre la tapa y el calor atrapado cocinará los lados y la parte superior. Por supuesto, todavía tiene que cambiar las cosas para obtener una cocción pareja, pero con la tapa hacia abajo reduce el tiempo de cocción y cocina hasta el centro más rápido de lo que lo haría con la tapa hacia arriba.
Los alimentos que se cocinan con calor directo son la comida tradicional a la parrilla: filetes, hamburguesas, filetes de pescado, etc. Todo lo que tenga menos de 2 pulgadas de grosor se debe cocinar al asar directamente. Estas son cosas que generalmente se cocinan rápidamente y se benefician de la cocción rápida de una parrilla caliente. En cuanto a tener la tapa hacia arriba o hacia abajo, en general, quieres ir hacia abajo. La única razón para asar con la tapa hacia arriba es para los artículos que necesitan bastantes hilvanes , o cocinar tan rápido que tener la tapa hacia abajo aumenta el riesgo de cocinar en exceso.
Cualquier alimento grande o cortes de carne de más de 2 pulgadas de grosor deben ser asados indirectamente.
Indirect Grilling es más similar a la cocción que a la parrillada directa. Este método requiere que el "fuego" se desarrolle al costado de donde se llevará a cabo la cocción. Si piensa en una parrilla de gas típica, imagínese tener los quemadores encendidos, en solo la mitad de la parrilla. Este es el lado calentado. A continuación, coloque la comida que desea asar indirectamente en el lado sin calefacción y cierre la tapa. La convección y el calor radiante cocinarán la comida.
Como la comida no está expuesta al calor directo de los quemadores, se cocinará de manera más pareja y será menos probable que se queme en el lado expuesto. Por supuesto, esto también significa que se cocinará más lentamente.
Este método de cocción solo requiere que pueda encerrar la comida de alguna manera, el carbón funciona tan bien como el gas. Con una parrilla de carbón, simplemente enciende el fuego en un lado de la parrilla y cocina en el otro. Cuando utilizo una parrilla de carbón para cocinar de manera indirecta, me parece mejor encender el fuego como siempre lo haría y luego usar una pala metálica pequeña o una herramienta similar para mover las brasas hacia un lado.
Por supuesto, hay muchas posibilidades cuando se trata de construir un incendio. Con una parrilla de gas, tiene limitaciones en la forma de configurar el fuego. Los quemadores tienen este hábito molesto de estar encendido o apagado. Cuando se trata de asar indirectamente, un quemador a baja temperatura todavía está demasiado caliente, por lo que está apagado o conectado, qué tan alto depende de la temperatura de cocción deseada.
Sin embargo, con el carbón, puedes construir todo tipo de incendios indirectos . Los carbones se pueden amontonar en el medio y los alimentos colocados alrededor del borde, los carbones pueden estar alrededor del borde y la comida en el medio, los carbones pueden estar en el costado, así se entiende.
Entonces, ¿qué haces si tienes una pequeña parrilla de gas y solo un quemador?
Bien de las herramientas que necesita para asar indirectamente es una bandeja de goteo. Puede ser una sartén de hierro fundido pesado o una bandeja de aluminio desechable. Esta sartén se encuentra debajo de la parrilla de cocina donde planea cocinar. Si tiene una parrilla de un quemador, entonces la bandeja de goteo debe ir en el medio con la comida directamente sobre ella. La bandeja de goteo desvía el calor ascendente y crea el espacio que necesita para asar indirectamente. La bandeja de goteo también captura todos los goteos de la comida y ayuda a mantener su parrilla limpia.
Como dije, parrilla indirectamente todo lo que quemará en la superficie antes de que pueda cocinarse hasta el medio. Esto incluye cortes de carne de más de 2 pulgadas de grosor, aves de corral, asados, etc. También utiliza este método para asar a la parrilla con un asador.