El pan casero de masa fermentada comienza con un fermento de masa fermentada y se sabe que los panaderos codician un entrante saludable y lo cuidan como si fuera una mascota familiar. Si está interesado en comenzar el suyo, no hay una manera más fácil de comenzar que con esta receta fácil.
¿Qué es el Sourdough Starter?
Un primer plato es una levadura casera para pan. Con pan de levadura común, vaya a la tienda y compre levadura seca activa. Los panes de masa fermentada , por otro lado, obtienen su sabor de la levadura salvaje que se encuentra naturalmente en su cocina. Levantará el pan y les dará un sabor único.
Capturar una buena levadura a veces puede ser complicado. Con esta receta, usarás una levadura comercial para que el entrante funcione. Una vez que su motor de arranque haya tenido la oportunidad de burbujear y hacer crecer más levadura, podrá usarlo en recetas de pan de masa fermentada.
Un iniciador de masa fermentada no es un ingrediente de una sola vez. Es algo que puedes mantener vivo durante meses o años con la atención adecuada. Recuerde, la levadura es un organismo vivo y este iniciador ciertamente tiene vida propia.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de agua tibia
- Paquete de 1 (7 onzas)
- Levadura activa seca
- 2 tazas
- harina para todo uso
Como hacerlo
- En un recipiente de cerámica, agregue agua tibia y levadura. Mezcle con una cuchara de madera hasta que la levadura se disuelva.
- Agregue la harina y mezcle hasta que quede suave.
- Vierta el motor de arranque en un recipiente de plástico que sea al menos cuatro veces más grande que la cantidad líquida del motor de arranque (como un recipiente de helado de 5 galones). Esto permitirá espacio para que el iniciador se expanda.
- Cubra con una servilleta de tela y sostenga en su lugar con una banda elástica.
- Coloque el motor de arranque en un lugar cálido durante 5 días, revolviendo una vez al día.
- Refrigere y use según sea necesario, al menos una vez a la semana. Rellene con cantidades iguales de agua y harina.
Mantenga su arrancador de masa madre vivo
Los iniciadores de masa fermentada toman las características de su entorno. El aire en su cocina es completamente diferente al de sus vecinos, por lo que su pan de masa fermentada tendrá un sabor único. Cada microambiente juega un papel importante en las levaduras silvestres que se desarrollan y en los sabores sutiles del pan final en el que se cuece la cultura.
A medida que empiece a aprender más acerca de este ingrediente especial para el pan, aprenderá rápidamente que el ingrediente principal es el elemento más importante en la elaboración de pan de masa fermentada. Muchos panaderos buscan e intercambian entrantes con otros en todo el mundo y algunos principiantes se han mantenido vivos durante un tiempo extraordinario.
Si bien ciertamente puedes experimentar con diferentes iniciadores, la clave de cualquiera de ellos es mantenerlos vivos. Al igual que sus plantas de interior o su mascota familiar, necesita alimentar y alimentar sus culturas. La dedicación requerida es lo que impide que muchas personas cocinen pan de masa fermentada regularmente.
Alimentar a su iniciador es muy fácil y hay tres cosas básicas que debe recordar:
- El cultivo de levadura necesita comida. Cuando usas el motor de arranque para hornear una barra de pan, debes reponerla. Para alimentar su cultivo, simplemente agregue 1 taza de harina y 1 taza de agua al recipiente y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de volver al refrigerador.
- La refrigeración requiere menos atención. Muchos panaderos optan por refrigerar a sus entrantes y esto ralentiza el crecimiento de la cultura. También significa que solo necesita alimentarlo una vez a la semana.
- Se requiere una alimentación diaria a temperatura ambiente. Si no tiene espacio en el refrigerador para su cultura, puede almacenarlo a temperatura ambiente. Sin embargo, debe alimentarlo una vez al día y mantenerlo alejado del calor y la humedad extremos.
Si olvida alimentar su cultura de forma regular, puede morir. A menudo, esto puede tomar algunas semanas, pero la levadura es un organismo frágil y bajo ciertas condiciones, puede tener mucho menos margen.
Si tienes un fermento de masa fermentada que realmente disfrutas, haz un hábito de alimentarlo y trabaja este simple quehacer en tu rutina diaria o semanal. No es una tarea difícil, pero es fácil de olvidar.
También es importante que use regularmente su iniciador para hacer pan. Solo dejarlo reposar y alimentarlo no sirve para la cultura o para usted: la cultura será más saludable si se usa y podrá disfrutar de pan de masa fermentada fresca. Si se está tomando el tiempo y el esfuerzo para mantenerlo con vida, ¡úselo!
¿No tienes tiempo o hornear pan suficiente para mantener un entrante? Puede poner el motor de arranque en hibernación y congelarlo o refrigerarlo hasta que lo necesite.
Más básicos iniciadores de masa fermentada
La receta anterior es solo una forma de comenzar un iniciador básico de masa fermentada. Se basa en la levadura comprada en la tienda, pero si le gustaría jugar con otros iniciadores, aquí hay algunos favoritos.
- Sin Levadura Sourdough Starter - Todo lo que necesita para comenzar es agua y harina, la levadura se desarrollará naturalmente ya que descansa en su hogar, aunque esto puede ser un poco más difícil de poner en marcha.
- Starter de masa fermentada de patata : para obtener un pan de masa fermentada suave, omita los granos y comience con unas pocas patatas.
- Rye Sourdough Starter - La harina de centeno es una base popular para el pan de masa fermentada alemana y tiene un sabor robusto que no puedes obtener de otros granos.
Interesantes Sourdough Starters
Si bien estos iniciadores de masa fermentada son muy básicos, nada dice que no se pueden usar otros ingredientes para cultivar levadura. Una vez que te acostumbres a la masa fermentada, prueba una de estas divertidas recetas de inicio ya que el pan resultante es una experiencia completamente nueva.
- Starter Apple and Malt Sourdough - Esta combinación es muy interesante y definitivamente vale la pena probarla.
- Starter de Honey Sourdough : agregue miel a su starter para crear panes horneados húmedos.
- Sourdough Starter with Yogurt - Una receta de Marruecos, esta es otra forma de comenzar con tu starter.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 70 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 101 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |