Cómo hacer un pan de masa fermentada de centeno

La masa madre es un pan tan popular ahora, probablemente porque es más fácil de comer y tiene fama de ser más saludable para nosotros. La mayoría de la masa madre se hace con harina blanca, pero aquí en esta receta, una mezcla de centeno y harina blanca.

El uso de harina de centeno crea una textura más densa que la harina blanca normal, aunque el uso de todo el centeno puede ser demasiado fuerte para la mayoría de las paletas; una mezcla de los dos dará un pan más agradable tanto en sabor como en textura.

Como todos los de masa fermentada, necesitarás un entrante de masa fermentada, que requiere un poco de tiempo y algo de paciencia. Créanme, vale la pena el esfuerzo por el pan denso, ligeramente masticable, con su agradable sabor agrio. Vea las notas a continuación.

La tendencia popular de hacer (y comer) pan de masa fermentada no parece que vaya a desaparecer pronto, gracias a los panaderos famosos como Paul Hollywood.

Antes de comenzar, asegúrese de tener listo su arrancador y vigoroso. Esto puede requerir alimentación durante unos días si ha estado inactivo.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

El Sourdough Starter

Si tiene un arrancador listo y en funcionamiento, úselo en esta receta como se indica. ¿No es principiante? No te preocupes Dos días antes de que desee preparar su pan, coloque 4 cucharadas de harina de centeno y 3 cucharadas de leche tibia en una jarra o jarra de vidrio. Mézclese y déjelos al descubierto durante 48 horas en un ambiente cálido, pero no caliente, revolviendo una o dos veces en el camino. Después de este tiempo, debería estar burbujeando bien y listo para usar.

Por qué el pan de masa fermentada es mejor para ti

Se cree que Sourrdough es más saludable para nosotros y también más fácil de digerir. El fermento natural utilizado para el pan (el iniciador) también crea un ambiente ácido en el pan que a las bacterias no les gusta. Por lo tanto, la masa fermentada dura mucho más tiempo que el pan comercial, e incluso cuando una semana de edad todavía hace un gran brindis.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 295
Grasa total 10 g
Grasa saturada 2 g
Grasa no saturada 5 g
Colesterol 0 mg
Sodio 1,406 mg
Hidratos de carbono 46 g
Fibra dietética 5 g
Proteína 6 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).