La masa madre es un pan tan popular ahora, probablemente porque es más fácil de comer y tiene fama de ser más saludable para nosotros. La mayoría de la masa madre se hace con harina blanca, pero aquí en esta receta, una mezcla de centeno y harina blanca.
El uso de harina de centeno crea una textura más densa que la harina blanca normal, aunque el uso de todo el centeno puede ser demasiado fuerte para la mayoría de las paletas; una mezcla de los dos dará un pan más agradable tanto en sabor como en textura.
Como todos los de masa fermentada, necesitarás un entrante de masa fermentada, que requiere un poco de tiempo y algo de paciencia. Créanme, vale la pena el esfuerzo por el pan denso, ligeramente masticable, con su agradable sabor agrio. Vea las notas a continuación.
La tendencia popular de hacer (y comer) pan de masa fermentada no parece que vaya a desaparecer pronto, gracias a los panaderos famosos como Paul Hollywood.
Antes de comenzar, asegúrese de tener listo su arrancador y vigoroso. Esto puede requerir alimentación durante unos días si ha estado inactivo.
Lo que necesitarás
- 225 gramos / 8 onzas de harina de pan
- 225 gramos / 8 onzas de harina de centeno
- 9 gramos / 1/3 onza de sal
- 285 gramos / 10 onzas
- sourdough starter
- 1 taza de agua (caliente, más o menos mezclar)
Como hacerlo
- Coloque ambas harinas en un tazón grande para hornear, agregue la sal y mezcle. Haga un pozo grande en el centro y agregue la masa inicial. Con un tenedor, dibuje la harina en el centro y mezcle ligeramente. Luego (me gusta usar mis manos) mezcle el entrante y la harina y el agua un poco a la vez para crear una masa pegajosa.
- Amasar el pan en una batidora con un gancho de masa o, inclinar la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y amasar hasta que tenga una masa suave y elástica. Si la masa está seca, agregue más agua, demasiado mojada y tendrá que espolvorear con un poco de harina, aproximadamente 10 minutos en la máquina, 12 - 15 a mano.
- Una vez que la masa esté lista, ligeramente aceite un tazón con un poco de aceite de oliva. Incline la masa en el recipiente, cúbrala con film transparente / envoltura de plástico y coloque el recipiente en un lugar fresco, no frío y sin corrientes de aire. Deja hasta 6 horas o hasta que la masa se haya duplicado. Si lo desea, déjelo de la noche a la mañana; la masa debe estar en un lugar más frío, lo que permite que el pan se levante muy lentamente.
- Incline la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y elimine el aire del pan. Amasar ligeramente la masa durante unos minutos, luego enrollar la masa en una bola, espolvorear ligeramente con harina y colocar en un banneton enharinado ** o en un bol para mezclar con un trapo de cocina enharinado. Cubra el recipiente o banneton con plástico y coloque en un lugar fresco, no frío como antes y deje que se levante lentamente durante 8 horas.
- Caliente el horno a 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Coloque un recipiente a prueba de horno medio lleno de agua hirviendo en el estante más bajo del horno. El vapor emitido desde el agua ayuda a crear una costra encantadora para su pan.
- Cubra una bandeja para hornear con papel graso ligeramente engrasado. Incline el pan del banneton o tazón sobre la lámina (no se preocupe si pierde un poco de aire del pan al hacer esto, volverá al horno). Coloque la bandeja y el pan en el medio del horno precalentado. Cocine por 30 minutos, luego baje la temperatura a 200 ° C / 400 ° F / gas 6 y cocine por otros 20 minutos o hasta que el pan esté dorado. La corteza debe estar crujiente, y el pan suena hueco cuando se golpea en la base.
- Coloque el pan en una rejilla para enfriar y deje que se enfríe completamente antes de comer. La masa madre de centeno se puede usar como cualquier otro pan y, por supuesto, es deliciosa recién hecha y untada con mantequilla.
- La masa fermentada se mantendrá durante hasta una semana. No lo coloque en ningún plástico ya que esto suavizará la corteza. En su lugar, coloca el pan en una bolsa de papel o en una bandeja para el pan. El pan se mantiene bien e incluso después de una semana sigue siendo un gran tostado.
El Sourdough Starter
Si tiene un arrancador listo y en funcionamiento, úselo en esta receta como se indica. ¿No es principiante? No te preocupes Dos días antes de que desee preparar su pan, coloque 4 cucharadas de harina de centeno y 3 cucharadas de leche tibia en una jarra o jarra de vidrio. Mézclese y déjelos al descubierto durante 48 horas en un ambiente cálido, pero no caliente, revolviendo una o dos veces en el camino. Después de este tiempo, debería estar burbujeando bien y listo para usar.
Por qué el pan de masa fermentada es mejor para ti
Se cree que Sourrdough es más saludable para nosotros y también más fácil de digerir. El fermento natural utilizado para el pan (el iniciador) también crea un ambiente ácido en el pan que a las bacterias no les gusta. Por lo tanto, la masa fermentada dura mucho más tiempo que el pan comercial, e incluso cuando una semana de edad todavía hace un gran brindis.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 295 |
Grasa total | 10 g |
Grasa saturada | 2 g |
Grasa no saturada | 5 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 1,406 mg |
Hidratos de carbono | 46 g |
Fibra dietética | 5 g |
Proteína | 6 g |