Seco de Cordero - Guiso de cordero peruano con papas

Seco de cordero es un delicioso guiso de cordero peruano. Sazonado con ají , comino y mucho cilantro, el cordero es estofado en cerveza hasta que es tierna y sabrosa. Las patatas amarillas se cocinan al mismo tiempo y absorben todo el excelente sabor. Esta receta requiere un pimiento aji amarillo , que le da al plato una patada tradicional de picante, pero puede ajustar la cantidad de ají a su preferencia. Sirva el seco de cordero sobre el arroz al estilo sudamericano .

Lo que necesitarás

• 2 libras de carne de cordero (hombro o pierna)
• 1/2 taza de vinagre
• 1 cucharadita de comino
• 3 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1 cebolla roja grande, picada bien
• 1 pimiento ají (u otro pimiento picante) picado fino
• 4 cucharadas
• aceite vegetal
• 1 manojo de cilantro
• 1 botella de cerveza
• 1 a 2 tazas de caldo de pollo o de res
• 5 a 6 papas amarillas medianas

Como hacerlo

1. Corta la carne en cubos de aproximadamente 2 pulgadas.
2. Mezcle el vinagre con el ajo, el comino, 1/4 taza de aceite vegetal y un poco de sal y pimienta negra, y vierta sobre la carne. Deje la carne marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos a una hora.
3. Puré el cilantro (con los tallos eliminados) con un poco de agua en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave.
4. Caliente 3-4 cucharadas de aceite en una olla grande o una sartén a fuego alto. Trabajando en 2 lotes, dore la carne por todos lados. Retire la carne a un plato.

1. Baje el fuego y agregue la cebolla y el ají a la misma sartén con el adobo sobrante. Cocine hasta que esté suave y fragante, aproximadamente 5 minutos.
2. Agregue la carne a la sartén, junto con la cerveza, el cilantro y 1 taza de caldo de pollo. Cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente una hora.
3. Pele y corte las papas y agréguelas al estofado. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 30 minutos más, agregando más caldo de pollo si es necesario.
4. Sirva caliente sobre arroz.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	1070
Grasa total	72 g
Grasa saturada	21 g
Grasa no saturada	38 g
Colesterol	212 mg
Sodio	374 mg
Hidratos de carbono	36 g
Fibra dietética	3 g
Proteína	63 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).