Junto con menudo, puchero y fabada, la paella es uno de los platos más queridos del legado colonial español que se han asociado con ocasiones especiales. A lo largo de los siglos, la paella en las Filipinas ha evolucionado en innumerables versiones, desde ultra carnosas hasta sin carne, hasta negras (coloreadas con tinta de calamar) hasta variaciones regionales que usan arroz pegajoso en lugar del tradicional arroz de grano medio. La paella de marisco, sin embargo, sigue siendo la favorita con su generosa cantidad de camarones grandes, mejillones, almejas y, ocasionalmente, cangrejos.
Todo sobre la paella
Tradicionalmente, la paella se cocina al aire libre con fuego vivo o carbón, lo que le da al plato un maravilloso matiz ahumado. Una paellera, ancha, poco profunda y descubierta, también es tradicional. Si no es posible cocinar al aire libre, cocine la paella en una estufa de gas. Para aquellos que no tienen paella, use una sartén amplia y poco profunda.
Para el caldo de mariscos en la lista de ingredientes, simplemente hierva las cabezas de pescado y los huesos en agua y luego cuele. El caldo de pollo es una alternativa aceptable.
Si bien la mayoría de las recetas de paella de América del Norte utilizan camarones sin cáscara, es mejor mantener intactas la cabeza, las cáscaras y las colas de los camarones, ya que gran parte del sabor del camarón está en ellos. Opcionalmente, puede querer cortar una hendidura en la parte posterior de los camarones para exponer y eliminar el hilo negro (el sistema digestivo) que recorre toda la longitud del cuerpo del animal.
Lo que necesitarás
- Mejillones grandes de 2.2 libras (1 kilogramo)
- 2.2 libras (1 kilogramo) de almejas
- 4.4 libras (2 kilogramos) de gambas medianas a grandes
- 1 cebolla amarilla grande
- 2 tomates grandes
- 4 a 6 pimientos
- 1 cucharadita
- azafrán
- 6 tazas de caldo de mariscos
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 4 tazas de arroz de grano medio (ver
- guía para elegir el arroz )
- Sal Dash (o al gusto)
- Dash pepper (o al gusto)
- 3 limones
- 1 taza de guisantes dulces
Como hacerlo
- Enjuague los mejillones y las almejas. Limpie las conchas con un cepillo duro. Coloque en tazones grandes separados, cubra con agua y colóquelo en la nevera. Déjalo en remojo durante unas horas. Es posible que necesite cambiar el agua de la almeja unas cuantas veces si las almejas son bastante arenosas.
- Corta las antenas de los camarones.
- Escurra y enjuague las almejas y los mejillones varias veces. Saca las barbas de mejillón.
- Pica la cebolla.
- Corta a la mitad los tomates y exprime las semillas. Rallar utilizando los agujeros más grandes de un rallador de caja.
- Reducir a la mitad los pimientos y eliminar las semillas. Dice los pimientos.
- Calienta media taza del caldo de mariscos. Espolvorea el azafrán sobre el caldo caliente.
- Coloque la paellera a fuego medio-alto. Vierta el aceite de oliva. Use una espátula de madera para extender el aceite sobre toda la parte inferior de la sartén.
- Saltear la cebolla picada y los tomates rallados hasta que las piezas de cebolla parezcan translúcidas. Agrega el arroz Revuelva para cubrir cada grano con aceite.
- Vierta el caldo de mariscos y el azafrán con su líquido en remojo. Condimentar con sal y pimienta. Agitar y dejar hervir durante diez minutos.
- Ralla la ralladura de un limón. Cortar los otros dos limones en rodajas o rodajas.
- Esparce la ralladura de limón, los pimientos cortados en cubitos, los guisantes dulces, las gambas, las almejas y los mejillones sobre el arroz. Cocine por otros diez minutos.
- Retire la sartén del fuego. Cúbralo con una hoja grande de papel de aluminio y déjelo reposar durante diez minutos. Exprima un limón (el que no tiene la ralladura) sobre la paella cocida.
- Sirva con rodajas de limón o rodajas en el lateral.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 856 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 486 mg |
| Sodio | 2,481 mg |
| Hidratos de carbono | 84 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 94 g |