Esta deliciosa receta de salmón ahumado en caliente se puede preparar en la estufa en una sartén de hierro fundido .
Curaremos el salmón con un simple toque de especias de azúcar, sal y pimienta. En cuanto a qué tipo de madera usar, no te preocupes demasiado por eso. Usamos nogal, pero puedes usar roble, manzana, mezquite, cereza o cualquier otra buena madera de humo.
Si tiene problemas para encontrar una rejilla de enfriamiento redonda que se ajuste a su sartén, puede usar una bandeja de aluminio invertida. Simplemente haga un montón de agujeros para dejar pasar el humo.
Además, asegúrese de que su sartén tenga una tapa que se ajuste bien.
Lo que necesitarás
- 4 filetes de salmón (4 onzas cada uno)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1½ cucharadita
- Sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de astillas de madera
Como hacerlo
- En un plato de vidrio poco profundo, combine el azúcar, la sal y la pimienta. Coloque los filetes de salmón en el plato y frote bien con la mezcla de especias. Cubra con plástico y deje reposar en la nevera durante al menos una hora. Para un sabor máximo, déjelo curar durante la noche.
- Forre una sartén grande de hierro fundido con papel de aluminio. Corte un orificio pequeño (1½ pulgadas) en el centro de la lámina para exponer el hierro fundido debajo. También podría forrar la tapa con papel de aluminio, solo para que sea más fácil de limpiar más tarde.
- Caliente la sartén a fuego alto durante unos cinco minutos. Mientras tanto, puede acariciar el salmón seco con toallas de papel (teniendo cuidado de no frotar los condimentos) y luego cepíllelo con aceite de oliva.
- Coloque las astillas de madera en el centro de la sartén directamente sobre el orificio de la lámina. Continúe calentando hasta que la madera comience a humear.
- Disponga el salmón en una rejilla de enfriamiento de alambre redondo o una cacerola de aluminio invertida con agujeros perforados.
- Cuando la madera empiece a humear, coloque la parrilla (o molde para tarta) con el salmón sobre la sartén. Cubra bien y reduzca el fuego a bajo.
- Cocine durante aproximadamente 9 minutos, más o menos dependiendo del grosor de los filetes.