Poke, la ensalada de pescado crudo de Hawai , es furor, especialmente cuando se trabaja en un delicioso y saludable cuenco de arroz. Aquí utiliza atún fresco o salmón para crear el tuyo propio. Verá que hay muchas opciones con esta receta para que pueda hacer un cuenco tan simple o complejo como desee.
El arroz blanco puede ser más tradicional, pero me parece que el arroz integral de grano corto o incluso el arroz dulce marrón pegajoso son las bases excelentes para un tazón de poke más abundante. No me gusta el arroz? Bases como el cuscús, la quínoa o la col rizada son también opciones sabrosas.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de arroz de grano corto o mediano
- 1 1/2 cucharadita de sal (dividida)
- 1 inglés o invernadero
- Pepino
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado (dividido)
- 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
- 2 cebollines
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- 2 cucharadas frescas
- jugo de naranja
- 2 cucharadas de mirin (vinagre de arroz sazonado)
- 1 libra
- atún ahi (o
- Filete de salmón del Pacífico )
- 1 paquete de algas sazonadas asadas
- 1 - 2 aguacates
Como hacerlo
- En una cacerola mediana a fuego alto, hierva 3 3/4 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Agregue el arroz, vuelva a hervir, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine 15 minutos. Quítese el fuego y déjelo reposar, aún tapado, durante 5 minutos. Pelusa el arroz.
- Mientras el arroz cocina, pela, siembra y corta el pepino. Póngalo en un recipiente y mezcle con 1/2 cucharadita de sal. Deje reposar 10 minutos. Escurra el pepino, póngalo sobre una toalla de cocina limpia o varias toallas de papel para secar bien. Coloque los pepinos en un tazón mediano y mezcle con el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y las hojuelas de chile (si está usando). Deje de lado mientras prepara los otros elementos.
- Recortar los cebollines y picar. O, para ser elegante, córtelos en trozos de 1 pulgada y luego córtelos en juliana fina o cintas. Si quieres ser aún más elegante, remoja los cebollines en juliana en un tazón de agua fría durante unos minutos hasta que las cintas se curven. Pat seco y apartado.
- En un tazón pequeño o taza medidora, combine la salsa de soja, el jugo de lima, el jugo de naranja y el mirin. Dejar de lado.
- Corte el pescado en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Poner en un tazón mediano. Desmenuce en aproximadamente la mitad de las algas marinas. Mezcle con unas cucharadas de salsa. Dejar de lado.
- Pelar y picar el aguacate.
- Divida el arroz entre cuatro cuencos. Permita que los comensales llenen cada plato con tanto pescado, aguacate, pepino, cebollín y semillas de sésamo como quieran. O bien, combine el pescado con las semillas de pepino, aguacate y ajonjolí y mezcle suavemente para combinarlas antes de añadirlas al arroz y cubrirlas con cebolletas como guarnición.