El salmón no es el único pescado que se puede curar con sal y azúcar con un gran efecto. El atún se vuelve sedoso y lustroso cuando se cura de la misma manera. Sirva los resultados con queso crema y pan de centeno como gravlax tradicional, o mezcle cosas y prepare una salsa rápida de mayonesa casera con un poco de rábano picante o wasabi (o wasabi molido) recién rallado en lugar del ajo para darle una buena patada.
Me gusta usar el atún blanco del Pacífico capturado por troll o por sondeo, ya que es una pesquería sostenible y los peces resultantes no están sobrecargados de mercurio, pero esta receta funcionará con cualquier atún fresco que elijas.
Siéntase libre de curar más de un lomo para servir a una multitud. Simplemente aumente las cantidades de todo lo demás en consecuencia.
Lo que necesitarás
- 1 lomo (alrededor de 2 libras) atún albacora del Pacífico
- 1/3 taza de sal marina fina
- 1/3 taza de azúcar de caña sin refinar
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de vodka o aquavit
Como hacerlo
- Antes de ocuparse del atún, debe organizar su configuración de curado. En primer lugar, necesitará una fuente para hornear u otro recipiente con lados elevados que contenga la (s) pieza (s) de atún que también le permitirán colocar otro plato para hornear, bandeja o tabla de cortar un poco más pequeños.
- Enjuague el atún y asegúrese de que no haya restos de piel aún adheridos (a diferencia del salmón curado , el atún cura mejor sin su piel gruesa unida). Sécalo bien y ponlo en la fuente para hornear.
- En un tazón pequeño, combine la sal, el azúcar y la pimienta. Espolvorea todo el pescado con el vodka o aquavit, luego cúbrelo con la mezcla de sal, azúcar y pimienta. Parecerá mucho, pero dale palmaditas para pegar al pez lo más posible.
- Coloque un pedazo de plástico sobre el pescado, colóquelo en la sartén y colóquelo sin apretar alrededor del pescado. Cubra eso con otra pieza de envoltura de plástico o papel de aluminio y colóquelo sin apretar alrededor del borde exterior de la sartén. Coloque un plato para hornear, una sartén o una tabla para cortar encima de eso. Coloque la configuración completa en el refrigerador y luego péselo con una pequeña olla pesada o varias latas. La sal y el azúcar sacarán agua del pescado y lo curarán, y el peso ayudará a condensar la carne, creando una textura sedosa única. Déjelo en la nevera por al menos 12 horas y hasta 24.
- El atún ahora estará listo para comer, aunque me gusta volver el pescado después de 12 a 24 horas, reemplazarlo en el plato con los pesos y dejarlo reposar otras 12 a 24 horas.
- Cuando esté listo para comer, retire el atún, quite la mayor cantidad posible de la mezcla de sal y azúcar (puede enjuagarlo todo, si así lo desea, simplemente asegúrese de secarlo bien después). Use un cuchillo afilado para cortar rebanadas muy finas de atún curado para servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 218 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodio | 4,958 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 30 g |