Si solo has probado el rábano picante, debes darte un capricho y probar las cosas reales. Brillante y picante, sin el regusto amargo que a veces se encuentra en las versiones envasadas, el rábano picante fresco mejora cualquier comida y es especialmente bueno con los asados más pesados y los guisos de la cocina en climas fríos. Su mordisco también puede agregar una deliciosa patada a la suave cocción de primavera y sacar lo mejor en asado en verano.
¿Qué es rábano picante?
El rábano picante es un miembro de la familia de la mostaza, junto con la col rizada y los nabos, por lo que su mordisco tiene mucho sentido. Sus verduras son comestibles y, a veces están disponibles en los mercados de agricultores. Sin embargo, es la raíz de rábano picante la que se cultiva y se vende.
¿Cuándo es la temporada de rábano picante?
El rábano picante está en su mejor momento en otoño e invierno. Sin embargo, al igual que muchas otras hortalizas de raíz , se almacena bien y a menudo está disponible en forma decente hasta la primavera.
Cómo usar rábano picante
La forma más fácil de usar rábano picante es simplemente cortar la cáscara marrón y triturar o rallar un poco de rábano picante fresco para servir con carnes asadas o como aromatizante para sopas abundantes o guisos. Triture lo más cerca posible del tiempo de servir, ya que el rábano picante se vuelve amargo y se decolora en unas pocas horas.
El rábano picante recién hecho también es una gran adición al puré de papas o como condimento con verduras de raíz asadas de todo tipo.
También puede hacer la crema de rábano picante y agregarla como un delicioso remolino en sopas espesas o servir en lugar del rábano picante a la crema tradicional.
Y no olvides el poder de la acidez en Vodka infusionado con rábano picante, conserva frío junto con gravlax o revísalo en un Bloody Mary .
Cómo comprar rábano picante
Elija raíces firmes con extremos cortados que se vean frescos.
La raíz grande, blanca y cónica del rábano picante está cubierta con una cáscara marrón algo peluda. Evite las muestras marchitas, disecadas o blandas.
Cómo almacenar rábano picante
Una vez en casa, guarde rábano picante envuelto en plástico en el cajón de la nevera. Rábano picante fresco se mantendrá varias semanas. Las piezas cortadas, sin embargo, se deben usar inmediatamente, ya que el rábano picante se vuelve amargo una vez cortado o rallado (la pieza más grande se puede volver a envolver y almacenar, simplemente cortar y desechar el extremo cortado previamente antes de usar).
Para un almacenamiento a largo plazo, corte el rábano picante en trozos de una pulgada y almacene sellado en plástico en el congelador. Entonces, siempre que quieras un golpe de esta raíz picante, puedes agarrar un trozo y obtener rallado.
Otra forma de mantener el rábano picante fresco es pelarlo, cortarlo en trozos, poner los trozos en un recipiente sellable y cubrir el rábano picante con vinagre. El sabor se suavizará a medida que se almacena, pero mantendrá algo de su patada y también tendrá un vinagre de rábano picante maravillosamente aromático.