La avellana - Haselnuesse

Las nueces juegan un papel integral en la comida alemana, especialmente productos horneados y dulces. Los frutos secos más comunes utilizados son avellanas y almendras. Las castañas y, en menor medida, las nueces negras también son populares. Las avellanas son menos costosas que las almendras y se usan en rellenos de dulces y pasteles. Aprende sobre avellanas en Europa.

• 01 de 05

  Avellanas

  Las avellanas ("Haselnüsse") han sido una fuente importante de alimentos en toda Europa desde el Mesolítico (hace 5.000 a 10.000 años). Justo después de la última edad de hielo, se convirtieron en el árbol forestal principal, que finalmente fue sucedido por el bosque de hayas. Crecen como un arbusto o un árbol pequeño en zonas de temperatura moderada en todo el hemisferio norte. Alguna vez consideradas nueces para los campesinos (en comparación con las almendras que estaban reservadas para los ricos en la Edad Media) las avellanas son tan codiciadas como las almendras.

  En América del Norte, Oregon produce la mayor cantidad de avellanas. En Europa, la mayoría de las avellanas se importan de Turquía e Italia, aunque la planta crece en zonas subalpinas de Alemania y es un arbusto popular en los jardines.

  Las avellanas, también conocidas como avellanas, son símbolos tradicionales de la vida y la fertilidad, la inmortalidad, la primavera y los comienzos afortunados. Las ramas de avellano se encuentran comúnmente en sitios de entierro tanto paganos como cristianos. El bastón blanco del guardabosques y los jueces estaba hecho de madera de avellana.

  Se creía que Hazel protegía contra las serpientes y las brujas y solía usar agua y tesoros enterrados. Hildegard von Bingen no se impresionó con el avellano, "el avellano es un símbolo de salaz, no tiene valor para las curaciones".

  Como símbolo de sexualidad, el avellano ha estado muy ocupado:

  • "in die Hasel gehen" (ir a los arbustos de avellano) significa reunirse clandestinamente.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater" es un refrán popular que significa "mucha avellana, muchos niños sin padres".
  • "der ist aus einer Haselstaude entsprungen" ("vino de un arbusto de avellanos") es un eufemismo para un niño ilegítimo.

  Hazel también se ha usado como afrodisíaco; el suelo de corteza y mezclado con alimentos o aceite de avellana se consume.

  Las avellanas se utilizan en muchos alimentos modernos e industrializados. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers y Toffifay son dulces populares. El turrón de nueces (también conocido como Gianduja) y Krokant usan avellanas como parte importante de las galletas y los rellenos de pasteles.

  Pasteles que te gustaría probar, con avellanas en ellos:

  • " Nussschnitten " - relleno de avellana aireado dentro de una corteza dulce.
  • " Pastel de chispas de chocolate con cerezas ": un bizcocho con nueces, chocolate y cerezas.
  • " Nussecken " - Galletas de Navidad - rica, corteza de mantequilla con un relleno de nuez tierno horneado.
  • " Vanillekipferln " - galletas en forma de media luna con avellanas molidas.

• 02 de 05

  Turrón - Gianduja

  El turrón de avellana ("Haselnussnougat") es una especialidad de 200 años de Piamonte (Italia). Surgió de una escasez de cacao causada por Napoleón, que aumentó los impuestos a la importación de frijoles sudamericanos. Para hacer que un poco de chocolate vaya más allá, se agregaron avellanas molidas y tostadas a las mercancías de "La Capital del Chocolate del Mundo". Esta creación tenía un aroma a nuez dulce y una textura muy agradable y rápidamente se hizo tan popular como el chocolate que vino.

  El nombre, gianduja (pronunciati on - zhahn-DOO-yuh), proviene de una figura de carnaval de Piamonte, un granjero al que le gusta el vino, la comida y las niñas. Cómo se hizo conocido por su nombre más común, el turrón, no está claro. Podría estar relacionado con el latín para "pastel de nueces" ("nux gatum"), o del francés para "usted nos está mimando" ("tu nous gâtes"). El turrón también representa otra forma de caramelo, una mezcla de azúcar hervida con nueces enteras ( ver la receta de la foto aquí ) similar a la divinidad .

  El turrón de nueces es suave, como la mantequilla, y se puede derretir y usar para rellenos de dulces, y para decorar o recubrir galletas y tortas. No es fácil hacer esto en casa porque se utilizan "máquinas de refinado de rodillos" especiales para triturar y mezclar las nueces hasta que sale el aceite y crea una textura suave. Puede intentar hacer esto con un procesador de alimentos o, como lo hicieron originalmente, con un mortero. Pero es muy difícil obtener un producto sin problemas. Esto significa que tendrá que comprar "Nussnougat" para sus proyectos. Desafortunadamente, en los Estados Unidos, pequeños bloques de estos dulces no están disponibles en las tiendas de comestibles, ya que están en Alemania. Sin embargo, se usa en la industria de fabricación de dulces y se puede comprar en bloques de varias libras de las siguientes fuentes.

  Comprar (grandes cantidades) Gianduja

  Vea también Chocosphere.com o World Wide Chocolate para barras de cobertura y gianduja.

  Si necesita sustituir el turrón, intente utilizar la cobertura de chocolate en bloque con saborizante de avellana.

• 03 de 05

  Mozartkugeln

  Estos pequeños dulces recubiertos de chocolate fueron famosos por ser los primeros dulces perfectamente esféricos que se vendieron en Europa. Paul Fürst creó los dulces en 1890 en Salzburgo (Austria). Tiene un núcleo de mazapán de pistacho que se cubre con una capa de turrón de nueces (gianduja) y luego se sumerge en chocolate. Las bolas se colocan en palos, luego se sumergen y se dejan secar colocándolas en posición vertical sobre los palos. A continuación, se quita la vara y se llena el orificio con cobertura de chocolate y las bolas se envuelven en una envoltura azul plateada. Esta técnica de trabajo manual se utiliza en la empresa Fürst incluso hoy en día.

  Hay muchos imitadores, ya que el nombre "Mozartkugel" no tenía marca registrada. Mirabell, en Austria, Reber en Alemania y Nestlé en Suiza, todos hacen versiones de este sabroso manjar.

  Mientras que el dulce fue nombrado después de Mozart, el compositor, Mozart vivió aproximadamente 100 años antes (murió el 5 de diciembre de 1791) y nunca tuvo el placer de comer uno de estos bombones.

  Compra Mozartkugeln aquí

• 04 de 05

  Krokant - Tuerca quebradiza

  También conocido como "croquant" (francés) o "Knuspergebäck" (alemán), "Krokant" es una mezcla de nueces picadas, a menudo avellanas y azúcar caramelizado. La mantequilla se usa en muchas recetas.

  En la cocina alemana, "Krokant" se pica bien y se usa como decoración para dulces, productos horneados, helados. Con menos frecuencia se deja en pedazos grandes y se consume como una confitería. Por lo general, usted compra paquetes de 8 onzas en el pasillo para hornear de la tienda en Alemania, ya picados.

  "B utterkrokant" se prepara cuando la mantequilla y el azúcar se caramelizan juntos. El quebradizo tiene una consistencia más suave entonces.

  "Blätter o Mürbekrokant" se elabora cuando el dulce caliente se extiende y se extiende con turrón, luego se dobla nuevamente. Esto crea capas como una masa de hojaldre. También tiene una textura muy fina y es un poco desmenuzable.

  Contrario al turrón de nueces, "Krokant" puede hacerse fácilmente en casa. Utilice esta receta básica para "Krokant" que luego se utilizó para decorar un Frankfurter Kranz .

• 05 de 05

  Nutella - Extensión de avellana

  Nutella es la marca de una variedad de chocolate y avellana vendida por la empresa Ferrero que se originó en el Piamonte. Relacionado con gianduja, es más suave que la avellana y el pan de chocolate utilizados para cocinar. Se ha vendido desde 1964 y recientemente ingresó al mercado de los EE. UU. Y se puede encontrar cerca de la mantequilla de maní en las tiendas de comestibles regulares.

  Nutella se utiliza como untable para pan, pero puede ser un excelente relleno de productos horneados. Pruebe estos bocadillos de hojaldre de Nutella y el strudel de Nutella con plátanos . Esta receta de galletas Chri stmas también tiene Nutella para un relleno.

  Puede hacer su propia extensión de avellana. Aquí hay una receta y aquí hay una para el "Vollwertküche". Además, echa un vistazo a esta interesante lista de recetas de dulces Nutella, que incluyen trufas y dulce de azúcar.