Couverture Chocolate

¿Qué es Couverture Chocolate?

Couverture es el nombre dado a una cierta clase de chocolate de alta calidad. Todas las barras de chocolate contienen muchos de los mismos ingredientes básicos: sólidos de cacao, manteca de cacao, azúcar y quizás aditivos como vainilla, lecitina de soja o leche en polvo. Pero el chocolate couverture, a diferencia del chocolate normal, se muele a una textura más fina durante el proceso de producción y contiene un mayor porcentaje de manteca de cacao en relación con los otros ingredientes.

Estas dos diferencias producen un sabor y una textura superiores que hacen que la cobertura sea el chocolate preferido para templar y enmascarar trufas, bombones y otros dulces finos.

En Estados Unidos, los estándares precisos para el chocolate de cobertura indican que el chocolate de cobertura debe contener un mínimo de 35% de sólidos de cacao y 31% de manteca de cacao. (Aquí hay una guía sobre cómo se produce el chocolate y qué significan estos porcentajes). Sin embargo, el 31% es solo la cantidad mínima, y ​​algunos chocolates de cobertura contienen hasta un 39% de manteca de cacao. Cuanta más manteca de cacao contenga el chocolate, más fluido es cuando se derrite, razón por la cual es la opción preferida para el revenido.

¿Cuándo debo usar Couverture Chocolate?

He escuchado que algunos argumentan que solo debes usar chocolate estándar para comer y reservar chocolate couverture solo para atemperar. ¡Falso! El chocolate Couverture es delicioso y también es un delicioso chocolate para comer.

La manteca de cacao extra le da una textura fantásticamente suave, y la fina calidad de los granos de cacao le da un buen sabor. Sin embargo, por lo general es más caro que otros chocolates, por lo que tiene sentido económicamente ahorrar chocolate para ocasiones en las que el sabor y la textura son primordiales.

Couverture es ideal para templar y sumergir, y aquí es donde realmente brilla. Úselo en cualquier receta de caramelo donde desee un recubrimiento con un profundo sabor a chocolate, un hermoso brillo y un "chasquido" saludable cuando muerde los dulces. Úselo para hacer barras de chocolate, cubrir trufas o hacer racimos o ladridos .

¿Puedes hornear con coverture? Depende. Debido a que contiene un mayor porcentaje de manteca de cacao, podría comportarse de manera diferente en las recetas que requieren chocolate derretido, como pasteles o brownies. Las diferentes proporciones de grasa a azúcar y sólidos de cacao pueden ser un problema, dependiendo de la receta. En la mayoría de los casos, lo mejor es hornear con un chocolate destinado a hornear y guardar la cobertura para la inmersión.

¿Dónde debo comprar Couverture Chocolate?

Buenas noticias: gracias a Internet, ya no es necesario visitar una tienda de especialidades o un amigo hasta un distribuidor de alimentos gourmet para adquirir chocolate couverture. A menudo puede comprar directamente desde el sitio web de una empresa específica o visitar distribuidores de chocolate como World Wide Chocolate, Chocosphere o Gourmail. ¡Amazon incluso lleva algunos tipos de chocolate couverture!

Muchos productores de chocolate fino producen chocolate couverture, que incluye Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger y Valrhona.

No hay un chocolate de cobertura "superior" o "mejor" que recomendar, ya que se reduce a gusto y preferencia personal. Mi recomendación es que pruebes diferentes marcas con el tiempo, si es posible, para encontrar tu cobertura favorita.

¿Qué debo hacer con Couverture Chocolate?

En primer lugar, para apreciar correctamente el chocolate couverture, debe estar cómodo templando el chocolate. Aquí está mi guía para el temple del chocolate , que incluye un video instructivo útil.

¡Una vez que haya dominado el temple, tome su chocolate para darle un giro y sumerja una de estas trufas en él! (No te pierdas mis instrucciones sobre cómo sumergir las trufas , también.)