El Sr. Greatbar es una barra de caramelo clásica de maní y chocolate modelada según los caramelos del Sr. Goodbar. ¡Es increíble que solo 2 ingredientes puedan crear un caramelo tan satisfactorio! Es importante usar cacahuates salados, ya que la sal agrega el contrapunto salado perfecto al rico chocolate. También puede experimentar con anacardos salados o almendras saladas para hacer una barra de chocolate diferente, pero igualmente deliciosa.
La cantidad de barras de caramelo que obtenga de esta receta dependerá del tamaño de sus moldes. Si tiene moldes de barra de caramelo delgados y de tamaño estándar, planifique obtener aproximadamente 10 barras de 1.5 onzas de esta receta. También incluyo instrucciones para hacerlos sin un molde.
Lo que necesitarás
- 1 libra de cobertura de caramelo de chocolate o chocolate semi dulce
- 1 taza (5 oz) de cacahuetes salados, picado grueso
Como hacerlo
1. Si usa moldes de barras de caramelo, asegúrese de que los moldes estén limpios y secos. Si no, prepare una bandeja para hornear forrándola con papel encerado o pergamino.
2. Si está usando chocolate semidulce real, lea las instrucciones de atemperación a continuación en el n. ° 5. Si está usando recubrimiento de caramelo de chocolate, coloque el revestimiento en un recipiente apto para microondas. Microondas en incrementos de 30 segundos, revolviendo después de cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento.
Caliente y revuelva hasta que el revestimiento esté suave, derretido y libre de grumos.
3. Agregue los cacahuates picados al chocolate y remuévalos. Coloque la mezcla en los moldes preparados y extiéndala en una capa pareja, asegurándose de que llegue a todas las esquinas y grietas. Refrigere los moldes para preparar el chocolate, durante al menos 20 minutos. Una vez que esté listo, voltee los moldes boca abajo y golpéelos suavemente para liberar el chocolate.
4. Si no está usando moldes, esparza la mezcla de chocolate en la bandeja para hornear preparada y extiéndala en una capa fina con forma de rectángulo. Deje que el chocolate se asiente hasta que esté pegajoso pero no totalmente ajustado, y use un cuchillo para anotar líneas en el chocolate. Refrigere hasta que el chocolate esté firme, luego divídalo o córtelo en las líneas marcadas para crear sus barras.
5. Si quieres usar chocolate semi-dulce real, en lugar de chocolate, recomiendo templar el chocolate en lugar de simplemente derretirlo. Puedes aprender más sobre el temple aquí. El principal beneficio es que el chocolate será brillante, firme a temperatura ambiente y tendrá un buen "chasquido". Si no quieres atemperarlo, simplemente puedes usar chocolate derretido como se describe arriba. Para el chocolate sin templar, recomiendo mantener sus dulces en el refrigerador hasta poco antes de servir, para evitar que el chocolate se ponga blando o pegajoso a temperatura ambiente.
6. Para usar chocolate templado, necesitarás un termómetro de chocolate y 1 lb de chocolate que está templado (no recomiendo usar chips de chocolate).
Separe una cuarta parte de su chocolate y déjelo a un lado por el momento. Picar las tres cuartas partes restantes del chocolate en trozos pequeños, y colocarlos en un recipiente apto para microondas.
7. Microondas el tazón de chocolate picado en incrementos de 30 segundos. Revuelva después de cada 30 segundos y caliente y revuelva hasta que el chocolate esté completamente derretido y sin grumos. Inserta un termómetro de caramelo y asegúrate de que el chocolate esté a 115 F (46 C). Si no es así, caliéntelo unos segundos más hasta que alcance esta temperatura.
8. Agregue el resto del chocolate al cuenco de chocolate derretido, y revuelva suavemente para incorporar. Revuelva casi constantemente para derretir el gran trozo. El chocolate caliente derretirá el chocolate picado, y el chocolate recién agregado reducirá la temperatura del chocolate caliente.
9. Continúe revolviendo el chocolate mientras se enfría, hasta que se enfríe a 90 F (32 C). Pruebe el temperamento untando un trocito de chocolate en un trozo de pergamino: en unos minutos debería comenzar a ponerse alrededor de los bordes. Si aún no está templado, déjelo enfriar durante otro grado o dos y luego vuelva a probarlo. Una vez templado, mezcle las peanutsas descritas anteriormente y moldee sus barras de chocolate.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 351 |
| Grasa total | 26 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 11 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 8 g |