Las trufas de frambuesa chocolate son trufas maravillosamente ricas con los sabores de chocolate profundo y deliciosas frambuesas. El relleno de ganache de estas trufas se mantiene bastante suave, por lo que parece derretirse en la boca con cada bocado.
Esta receta requiere recubrimiento de caramelo, que se mantiene duro a temperatura ambiente. Puedes usar chocolate real, pero querrás atemperar el chocolate para que estas trufas blandas tengan una cáscara externa dura. Al igual que muchas recetas de trufas, esta receta requiere varios períodos de enfriamiento extenso, así que asegúrese de planificar con anticipación y tener suficiente tiempo.
Lo que necesitarás
- 1 paquete (10 oz.) De frambuesas congeladas (descongeladas)
- 1/4 taza de azúcar en polvo
- 1 libra de chocolate semidulce o agridulce (
- finamente picado )
- 3/4 taza de crema
- 2 cucharadas. jarabe de maíz ligero
- 1 libra de cobertura de caramelo de chocolate (para mojar)
- Opcional: 1/4 taza de recubrimiento de caramelo rojo, para decoración
Como hacerlo
- Coloque las frambuesas en una licuadora o procesador de alimentos y pruébelas hasta que estén líquidas. Vierta el puré de frambuesa en una olla pequeña a través de un colador o una gasa para quitar las semillas.
- Agregue el azúcar en polvo al puré de frambuesa y caliente a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que esté espeso y almibarado y reducido a la mitad. Retire el puré del fuego y deje de lado por ahora.
- Coloque el chocolate picado en un tazón grande. Coloque la crema en una olla pequeña hasta que las burbujas comiencen a formarse alrededor de los bordes, pero no permita que hierva por completo. Una vez que hierva a fuego lento, vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y deje reposar durante uno o dos minutos para ablandar y derretir el chocolate.
- Batir el chocolate y la crema juntos suavemente, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave y homogénea. Esta es su "ganache". Agregue el jarabe de maíz y el puré de frambuesa a la mezcla de chocolate, y mezcle todo. Cubra la superficie con el ganache con papel de envolver y refrigere hasta que esté lo suficientemente grueso como para sacarlo, al menos 2 horas.
- Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o encerado. Usando una cucharada de caramelo o una cucharilla, levante el ganache en bolas pequeñas y colóquelas en la bandeja para hornear preparada. Una vez que se ha recogido todo el ganache, congele las bolas durante 2 horas o hasta que esté firme.
- Coloque la capa de caramelo en un recipiente grande apto para microondas. Microondas en incrementos de un minuto hasta que se derrita, revolviendo después de cada minuto para evitar el sobrecalentamiento. Revuelva hasta que el revestimiento esté completamente liso. Permita que el recubrimiento se enfríe hasta que apenas esté caliente. No permita que comience la configuración, pero deje que se enfríe para que no derrita los rellenos de trufa.
- Usando herramientas de inmersión o un tenedor, sumerja una trufa en el chocolate. Sácalo del chocolate y deja que el exceso gotee dentro del tazón. Coloque la trufa sumergida nuevamente en la bandeja para hornear y repita con las trufas restantes y el chocolate.
- Coloque las trufas en el refrigerador para colocar la capa de caramelo durante aproximadamente 30 minutos. Si lo desea, puede derretir la capa de caramelo rojo (o aplicar un tinte blanco con caramelo rojo) y rociar una pequeña cantidad sobre la trufa decorativamente.
- Las trufas de frambuesa chocolate se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 424 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 17 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodio | 18 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 6 g |