Esta receta para rellenar los fideos tailandeses con pollo y gambas es lo suficientemente auténtica y sencilla como para que cualquier cocinero tailandés pueda prepararla. La salsa Pad Thai es más fácil de crear que la variedad más común basada en tamarindo (la mayoría de la gente no se da cuenta de que la almohadilla original tailandesa no contenía tamarindo en absoluto, los ingredientes de la almohadilla tailandesa se llevaron a Tailandia a través de los chinos). Cuando estuvimos en Tailandia la última vez, volvimos a la misma tienda tailandesa todos los días debido a su increíble tarta Thai, y no fue hasta antes de que nos fuéramos que nos contó cómo lo hace (sin tamarindo ). Si vive en un lugar donde los ingredientes asiáticos son difíciles de encontrar, entonces esta receta [libre de tamarindo] podría hacer su día. ¡Disfrutar!
Lo que necesitarás
- 8 oz./250 g. rellenar los fideos de arroz tailandés (o suficiente para 2 personas)
- 10 a 15 camarones crudos medianos (conchas eliminadas)
- 1 pechuga de pollo deshuesada (o 1 a 2 muslos, cortada en pedazos pequeños)
- 1.5 cdas.
- salsa de soja
- 3 a 4 dientes de ajo (picados)
- 1 a 2 chiles rojos o verdes frescos (al gusto, finamente cortados en rodajas)
- 1 cucharadita rallado
- galangal (o jengibre)
- 4 cebollas verdes (en rodajas)
- 1 huevo
- 2 c. brotes de soja
- 1/3 c. cacahuetes sin sal tostados secos (picados)
- 2 a 3 cucharadas aceite vegetal
- 1 lima (cortada en rodajas, para servir)
- Para el Pad Thai Sauce:
- 1/3 c. buen caldo de pollo
- 3 cdas. vinagre de arroz (o vinagre blanco)
- 1 cucharada. jugo de lima
- 3 a 4 cucharadas azúcar morena
- 2 cucharadas.
- salsa de pescado
- 1 cucharada. salsa de soja
- 1/4 cdta. pimienta de cayena
Como hacerlo
- Coloque el pollo picado en un bol y mezcle con salsa de soja (1,5 cucharadas). Dejar de lado. Combina los ingredientes de 'Pad Thai Sauce' en una taza, revolviendo para disolver el azúcar. Dejar de lado.
- Trae una gran olla con agua para hervir. Enjuague con fideos de arroz y cocine aproximadamente 6 minutos, O hasta que estén lo suficientemente suaves para doblarse fácilmente, pero aún firmes y un poco crujientes cuando trate de comerlos ("poco cocidos" según los estándares habituales). Escurra y enjuague los fideos brevemente con agua fría para evitar que se peguen. Dejar de lado.
- Caliente un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Rocíe aceite y revuelva, luego agregue el ajo, el chile y el galangal / jengibre. Sofreír 1 minuto.
- Agregue el pollo y saltee 2 minutos. Agregue el camarón, continúe revolviendo hasta que se ponga rosado y el pollo esté opaco (2 a 3 minutos). Cuando la sartén esté seca, agregue 1 o 2 cucharadas. de la salsa tailandesa pad, lo suficiente para mantener los ingredientes bien fritos.
- Empuje los ingredientes al costado de la sartén (si la sartén está seca, rocíe un poco de aceite). Agriete el huevo en el centro y saltee rápidamente para revolver.
- Agregue los fideos más 3 a 4 cucharadas. de la salsa tailandesa pad. Usando dos utensilios, levante y gire los fideos con otros ingredientes. Continúe de esta manera, agregue más salsa cada minuto o dos, hasta que todo haya sido agregado y los fideos estén deliciosos y un poco pegajosos (8 a 10 minutos).
- Dobla los brotes de soja y la cebolla verde. Retirar del fuego y probar el sabor, agregando más salsa de pescado hasta que se logre el sabor deseado (generalmente terminamos agregando 1 cucharada). Parte en platos individuales y agrega una cuña de lima en el lateral. Cubra con un pequeño montón de nueces picadas.
Acerca de este Pad Thai Sauce: Aunque hoy asociamos la salsa tailandesa pad con tamarindo, en esta auténtica receta del sur de Tailandia, la acidez proviene en cambio de una combinación de vinagre de arroz y jugo de lima. Tradicionalmente (hace varios cientos de años), el pad Thai se hacía de esta manera, sin tamarindo, y las versiones de esta fórmula original todavía se pueden encontrar en varias regiones de Tailandia. Esta receta en particular me la enseñó un chef tailandés local en el sudoeste de Tailandia, y descubrí que es una de mis favoritas.
Espero que os guste también.
* Use salsa de soja sin trigo para dietas sin gluten.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 908 |
| Grasa total | 46 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 22 g |
| Colesterol | 228 mg |
| Sodio | 2,040 mg |
| Hidratos de carbono | 65 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 63 g |