Esta es una receta de "Jacques Pepin: corazón y alma en la cocina". Combina bien con La Posta Pizzella Malbec.
Jacques dijo: "Tuve una hamburguesa grande, jugosa y sabrosa en la casa de mi amigo Jean-Claude, y él me dijo que lo había hecho con pechuga de res. Lo probé yo mismo con gran éxito. Compro pechuga de grasa o grasa final, que tiene más sabor que el extremo plano. Si no tiene una picadora de carne, pídale al carnicero que muela la carne por usted. A veces compro una falda entera y trituro un poco, manteniendo el resto para asar lentamente. haga hamburguesas que pesan aproximadamente 5 onzas cada una y cocínelas en una parrilla o en un molde para asar en la parte superior de la estufa. No presione las hamburguesas mientras se cocinan, o perderá los jugos. Los rollos de pan ciabatta disponibles en mi mercado lo hacen genial bollos de hamburguesas; suelo tostarlos y frotarlos con ajo. También me gusta poner queso en mis hamburguesas - Comte, Beaufort o Gruyere. Arreglo el queso encima de las hamburguesas terminadas y luego las coloco debajo del asador para derretirlo "
Lo que necesitarás
- 1 (2 1/2 libra) de carne de ternera pechuga (tierra)
- 8 rollos de ciabatta (aproximadamente 3 onzas cada uno y 4 pulgadas de ancho, dividido)
- 1 diente grande de ajo
- 8 rebanadas de queso Comte (o Beaufort, o queso Gruyere, aproximadamente 8 onzas)
- 8 hojas de lechuga (iceberg)
- 8 rebanadas de cebolla (suave, delgada, como Vidalia o Maui)
- 8 rebanadas de tomate (maduro, grueso)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra (recién molida)
- Opcional: ketchup, mostaza y / o mayonesa (para servir)
Como hacerlo
- Divida la carne molida en 8 porciones de aproximadamente 5 onzas cada una y forme empanadas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.
- En el momento de servir, caliente una parrilla hasta que esté caliente o precaliente una parrilla durante aproximadamente 3 minutos. Precalentar el asador.
- Tueste los panecillos en la parrilla o en un horno tostador y frótelos con el ajo.
- Coloque las hamburguesas en la parrilla caliente o en la bandeja de la parrilla y cocine de 3 a 4 minutos por cada lado. Ponga 1 rebanada de queso en cada hamburguesa y coloque las hamburguesas debajo del asador caliente (aproximadamente a 2 pulgadas de la fuente de calor) durante 1 minuto.
- Coloque las hojas de lechuga en la parte superior de los panecillos inferiores, agregue las cebollas y los tomates, y espolvoree un poco de sal y pimienta. Cubra con las hamburguesas, espolvoree con sal y pimienta restante, y termine con la parte superior de los panecillos.