Un sustituto de jugo de limón hecho de uvas verdes
El jugo de limón es un ingrediente esencial para cocinar, pero muchos de nosotros no podemos buscar limones. Si desea un sustituto forrajeado de jugo de limón, use el jugo de uvas verdes para hacer verguice.
Verjuice (a veces deletreado verjus ) es del francés para jugo verde. No es de color verde, sino verde como inmaduro. Se puede hacer con manzanas de cangrejo y grosellas inmaduras, así como con cualquier tipo de uva. Es importante que cualquier fruta que uses sea súper amarga, así que asegúrate de probar lo que cosechas a medida que avanzas.
El resultado es un líquido ácido que se puede usar en lugar de jugo de limón o vinagre.
Las uvas no maduras son más pequeñas y menos jugosas que las uvas maduras, por lo que necesita mucha fruta para hacer verguice. Comience con cinco libras de uvas. También necesitará un molino de alimentos, guantes de caucho o látex, un tamiz de malla y algunos filtros de café. El ácido cítrico es opcional.
Es importante trabajar rápidamente durante estos próximos pasos para minimizar la oxidación del verguice. La exposición al aire convierte el jugo de amarillo a marrón. Sabrá bien, pero no será tan bonito.
Cargue su molino de alimentos con su plato más grueso y comience a moler la fruta. Va a tomar un poco de fuerza, ya que estas uvas son duras, ya que no están maduras. Terminará con una mezcla aproximada de jugo y pulpa. El molino de alimentos debería eliminar la mayoría de las semillas, pero no se preocupe si unas pocas lo hacen en el recipiente debajo.
A continuación, póngase los guantes. ¿Por qué? Debido a que estas uvas verdes están llenas de ácido (eso es lo que las hace tan agrias) y esto puede lastimar sus manos después de una exposición prolongada.
Con las manos enguantadas, aprieta puñados de pulpa de uva sobre el tamiz para liberar el máximo de jugo. Luego, vierta el jugo resultante a través de un filtro de café humedecido. Si se acumula sedimento en el filtro de café, use un filtro nuevo. Moje cada filtro de café antes de usarlo para que absorba la menor cantidad de jugo posible.
Vierta el jugo filtrado en un recipiente de albañil, agregue 1/2 cucharadita de ácido cítrico y agite vigorosamente para combinar.
El ácido cítrico es un conservante que le permitirá mantener su verguice en el refrigerador por hasta seis meses. Refrigere el verjuice por 24 - 48 horas.
Ahora debería haber una capa de sedimento en el fondo del tarro. Vierte suavemente el líquido del sedimento en un recipiente limpio y allí lo tienes: ¡verjugos! El sabor es ácido y no notablemente de uva en la naturaleza. Es un sustituto versátil del vinagre o jugo de limón en aderezos para ensaladas, salsas o adobos.
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