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Remoje los fideos.
Para ver una versión de 1 página de esta receta , vea mi: Receta tailandesa de Chicken Pad , O para una versión más fácil, vea: Receta tailandesa de Easy Chicken Pad .
Paso 1: Caliente una olla de agua en la estufa hasta justo antes de hervir. Retire del fuego y sumerja los fideos de arroz. Deje que se siente mientras prepara los otros ingredientes.
INGREDIENTES: (SIRVE 2-3)
- 8-10 oz finos fideos de arroz de estilo tailandés (o suficiente para 2-3 personas)
- 1 a 1 1/2 tazas de pechuga de pollo crudo o carne de muslo, en rodajas
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas maicena
- 2 cucharadas. salsa de soja
- 3 tazas de brotes de soja fresca
- opcional: 2 huevos
- 3 cebollas de primavera (verdes), en rodajas
- aprox. 1 taza de cilantro fresco
- 1/3 taza de cacahuetes triturados o toscamente picados (u otras nueces, como anacardos)
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1/4 cdta. pimienta negra recién molida
SALSA:
- 3/4 cucharadas pasta de tamarindo (disponible en tiendas de alimentos asiáticos / indios)
- 2 cucharadas. salsa de pescado
- 1-3 cucharaditas salsa de chile (dependiendo de lo picante que quieras)
- 2 - 3 cucharadas azúcar moreno (más o menos al gusto)
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"Marinar" el pollo
Aquí hay un adobo de carne al estilo asiático muy rápido que puedes usar con cualquier salteado. Coloque 2-3 cucharadas. salsa de soja en una taza (use 3 cucharadas por 1 1/2 tazas de pollo en rebanadas, o 2 cucharadas por 1 taza de pollo). Agregue 2 cucharaditas. almidón de maíz y revuelva hasta que la maicena se disuelva. Ahora vierta esta mezcla sobre el pollo en rodajas. Revuelve para combinar. Permita que el pollo se mase en esta mezcla hasta que esté listo para usar.03 de 10
Hacer Pad Thai Sauce.
Para hacer la salsa Pad Thai, comience con la pasta de tamarindo. Mida aprox. 3/4 cucharadas de esta pegajosa pasta negra en una taza. Agregue 1/4 de taza de agua y revuelva hasta que la pasta se disuelva en el agua (ayuda si usa agua tibia).Ahora agregue 2 cucharadas. salsa de pescado, 1-3 cucharaditas. o más salsa de chile rojo, dependiendo de qué tan picante lo desee , y 2 1/2 a 3 cucharadas. azúcar morena.
Nota: Esto puede parecer una gran cantidad de azúcar, pero lo necesita para equilibrar la acidez de la pasta de tamarindo. ¡Este equilibrio es lo que hace que Pad Thai tenga un sabor tan maravilloso!
Si no está seguro de la cantidad de azúcar que debe usar, pruebe la salsa con sabor. Tenga en cuenta que será muy fuerte en este punto (el sabor se diluirá cuando se distribuya sobre los fideos). Coloque la salsa cerca de la estufa para usarla más tarde.
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Prepare los huevos (si los usa).
He hecho que los huevos sean opcionales en esta receta, ya que creo que el pollo agrega más proteína y sabor al plato. Sin embargo, dado que los chefs tailandeses lo agregan a su Chicken Pad Thai, también trato de incluirlo.Simplemente rompa 2 huevos en una taza o tazón y revuelva lo suficiente como para romper las yemas. Dejar de lado.
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Compruebe los fideos.
Revisa los fideos seleccionando algunos hilos con tus dedos. Los fideos deberían haber pasado de ser translúcidos ("ver a través") a opacos (blanco puro). Los que se muestran en la imagen están casi listos, pero requieren unos 5 minutos más.Otra forma de ver si los fideos se hacen en remojo es verificar la textura. Deben ser lo suficientemente suaves como para comer, pero aún firmes (más firmes que "al dente"). Recuerde: los fideos aún tienen que estar fritos, así que no los empape demasiado, o se volverán "blandos" en lugar de masticables.
Encuentro que unos 20 minutos de inmersión son suficientes. Drene y corra con agua fría para evitar que se peguen. Reserva.
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Comience a sofreír.
Coloque una sartén grande (de lados profundos) o wok a fuego medio-alto. Cuando el wok / pan esté caliente, agregue 1-2 cucharadas. aceite más ajo picado (4 dientes). Sofreír hasta que esté fragante (30 segundos a 1 minuto).Agregue el pollo (junto con el adobo). Revuelva-fríe hasta que el wok o la sartén se seque (30 segundos a 1 minuto).
Ahora comience a agregar parte del caldo de pollo. Agregue solo algunas cucharadas. a la vez, suficiente para mantener el pollo frito muy bien. Mantenga salteado y agregue el caldo hasta que todo el caldo de pollo (1/2 taza) se haya agotado y los trozos / tiras de pollo estén cocidos (aproximadamente 5-8 minutos).
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Agregue el huevo (si lo usa).
Si está omitiendo el huevo, vaya al Paso 8.Usando una espátula o una cuchara de madera, empuje el pollo hacia el exterior del wok o sartén. Ahora agrega el huevo, vertiéndolo en el espacio que has hecho en el centro. Saltee rápidamente hasta que el huevo esté cocido (esta parte es como hacer huevos revueltos).
No se preocupe si parte del pollo se mezcla con el huevo - Pad Thai es un asunto complicado, ¡así que está bien!
Nota: Algunos chefs tailandeses fríen el huevo en una sartén separada, que es más limpia y también mantiene el wok más limpio (el huevo tiende a hacer que la parte inferior del wok / pan esté pegajosa). Pero es un paso adicional que solo realizo cuando tengo tiempo.
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Agrega los fideos y la salsa.
Ahora agregue los fideos (sobre el pollo / huevo). Vierta la salsa Pad Thai sobre los fideos, tratando de distribuirlo lo más uniformemente posible.09 de 10
Revuelva-Fry los fideos.
Usando dos espátulas, cucharas de madera u otros utensilios, rápidamente saltee los fideos. Use un método de "levantar y girar" (casi como si estuviese tirando una ensalada) en lugar del habitual movimiento de freír, o los fideos con la separación.Después de freír los fideos de esta manera durante 1-2 minutos, agregue los brotes de soja más aproximadamente 1/4 de cucharadita. pimienta negra recién molida (espolvoree la pimienta negra). Continúa "lanzando" durante 1 minuto más o hasta que terminen los fideos.
Cuando termine, los fideos tendrán un sabor suave pero aún masticable ("al dente") y un poco pegajoso. En este punto, puede agregar más salsa de pescado si no encuentra los fideos suficientemente salados (generalmente agrego alrededor de 1 cucharada más).
Nota: No agregue más líquido (que no sea pescado o salsa de chile) cuando termine de freír, o sus fideos se volverán "blandos". Si su sartén wok / sartén está demasiado seca, empuje los fideos a un lado y agregue 1-2 cucharadas. aceite, luego continúe cocinando los fideos hasta que estén listos.
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¡Sirve el Chicken Pad Thai inmediatamente!
Continuando con el uso de sus 2 utensilios, levante los fideos en un plato para servir. Cubra con generosas cantidades de cilantro fresco, cebolleta (cebolla verde) y nueces trituradas o picadas.Más opciones de servicio: también puede agregar cualquiera de los siguientes:
- cuñas de lima frescas
- una pizca de hojuelas de chile secas (o chiles molidos)
- chiles rojos recién cortados (pero tenga cuidado: ¡estos son mortales!), O
- una botella de salsa de chile rojo o salsa de ajo y chile en el lado, para aquellos a los que les gustan los fideos extra picante
- cerveza fría (o un vaso frío de su vino blanco / rosado favorito).
¡¡¡DISFRUTAR!!!