Ensalada de frijoles y maíz dulce y amargo

Aquí hay una ensalada de frijoles de maíz marinada dulce y agria, ideal para almorzar o en cualquier ocasión, y muy fácil de preparar. La mayoría de los ingredientes son básicos para despensa, con la excepción del pimiento dulce y la cebolla dulce que realmente le dan un buen crujido.

Siéntase libre de usar frijoles negros u otro tipo de frijol en lugar de frijoles. La ensalada es un buen punto de partida, y puedes cambiar los ingredientes para que se adapten a tu gusto. Agregue una variedad extra de frijoles junto con los frijoles o reemplace los frijoles con frijoles negros, frijoles grandes del norte o frijoles pintos. Las zanahorias trituradas se pueden agregar para obtener un color y una consistencia extra, o agregar un poco de tomate recién cortado en cubitos justo antes de servir. Siéntase libre de hacer sus propios cambios a esta versátil ensalada de frijoles.

Lo que necesitarás

• 1 (15 onzas) puede cortar judías verdes (escurridas)
• 1 (15 onzas) puede cortar judías amarillas (escurridas)
• 1 (12 onzas) puede maíz integral (drenado)
• 1 (16 onzas) de frijoles (drenados y enjuagados)
• 1/2 taza de pimiento (picado, rojo y verde si es posible)
• 1/2 taza de cebolla roja (finamente rebanada)
• Para el aderezo:
• 1/2 taza de aceite vegetal (preferiblemente sabor neutro, como cártamo o canola)
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1/3 a 2/3 taza de azúcar granulada (o ajústelo a su gusto)

Como hacerlo

1. Coloque los frijoles drenados, el maíz y las verduras picadas en un tazón grande.
2. Batir el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y aproximadamente 1/3 taza de azúcar; verter sobre las verduras.
3. Mezcle para cubrir bien. Pruebe y agregue más azúcar si desea una ensalada más dulce.
4. Cubra la ensalada y refrigérela durante la noche o al menos 4 horas para obtener el mejor sabor.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	866
Grasa total	21 g
Grasa saturada	2 g
Grasa no saturada	14 g
Colesterol	0 mg
Sodio	25 mg
Hidratos de carbono	136 g
Fibra dietética	35 g
Proteína	37 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).