Esta es una receta para el hogar de chitterlings o chitlins de estilo sureño, como se los conoce comúnmente.
Las chitlins (intestinos de cerdo), junto con las mandíbulas de cerdo (estómago de cerdo), son favoritas entre muchas familias del sur durante todo el año, pero especialmente para las fiestas y a menudo se clasifican como alimentos para el alma .
Esta exquisitez se puede comer hervida y servida simplemente sobre arroz, o hervida, empanizada y frita como en esta receta.
Lo que necesitarás
- 2 libras de chitterlings
- Para hervir:
- 2 cebollas grandes (picadas)
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 dientes de ajo (picados)
- Opcional: otros condimentos como se desee
- Para empanadas y frituras:
- 1 huevo grande (ligeramente batido)
- 1 cucharada de agua
- 1 taza de migas de galleta (fina)
- 3 tazas de aceite de canola (o la cantidad necesaria para freír)
Como hacerlo
Limpia los Chitterlings
- Remoje los chinchulines en agua fría en un lado de su fregadero y use el otro lado para enjuagar. Examine cada uno a fondo, eliminando todo el material extraño a mano con agua corriente.
- Repetidamente recoja las chinchillas bajo el chorro de agua, quitando la grasa y las motas que vea.
- Una vez que haya limpiado una chitterling, colóquela en un recipiente limpio u otro recipiente. Repetir.
- Después de que todos los chinchulines hayan sido limpiados, deben enjuagarse con varios cambios de agua fría. Llene un lado del fregadero con suficiente agua para cubrir los chinchulines. Luego enjuague con agua corriente en el otro lado del fregadero, repitiendo dos o tres veces más hasta que el agua salga clara o casi transparente.
- Una vez que se han limpiado, asegúrese de desinfectar todas las superficies, incluidas las manos, que hayan estado en contacto con los chinchulines.
Hervir los Chitterlings
- Coloque los chinchulines limpios en una olla grande con 4 a 5 tazas de agua o suficiente para cubrirlos por lo menos 2 pulgadas.
- Agregue las cebollas, las hojas de laurel, la sal, la pimienta, el ajo y los condimentos opcionales, según lo desee.
- Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento sin tapar durante 2 horas o hasta que los chinchulines estén tiernos, agregando más agua si es necesario.
- Con una cuchara ranurada, retírelos del agua y drene en un colador hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos.
Pan y freír los Chitterlings
- En un tazón pequeño, bata el huevo con 1 cucharada de agua y déjalo a un lado.
- Extienda las migajas de galleta en un trozo de papel encerado y déjelo a un lado.
- Caliente el aceite en una freidora o horno holandés a 370 F.
- Mientras el aceite se está calentando, corte los chiles hervidos en pedazos del tamaño de las ostras. Sumerja cada pieza en la mezcla de huevo, deje que el exceso gotee y luego enrolle las migas de la galleta.
- Freír en aceite hasta que estén doradas. Escurra sobre toallas de papel y sirva mientras está caliente con vinagre, salsa picante, arroz, col rizada y pan de maíz .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1613 |
| Grasa total | 143 g |
| Grasa saturada | 21 g |
| Grasa no saturada | 83 g |
| Colesterol | 362 mg |
| Sodio | 1,052 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 72 g |