¿Qué define la auténtica comida del alma?

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El nombre

El término "alimento del alma" no se hizo común hasta la década de 1960. Con el surgimiento de los derechos civiles y los movimientos nacionalistas negros durante la década de 1960, muchos afroamericanos buscaron reivindicar su parte del legado cultural estadounidense. Mientras los términos "hermano del alma", "hermana del alma" y "música del alma" se estaban afianzando, era natural que el término "alimento del alma" se usara para describir las recetas que los afroamericanos habían estado cocinando durante generaciones.

El término pudo haber sido utilizado por primera vez en 1962 por el activista y poeta de derechos civiles Amiri Baraka. Sylvia Woods abrió su ahora famoso restaurante Harlem Sylvia en ese mismo año; hoy en día, Woods es conocida por muchos como "la reina de Soul Food". Los restaurantes y libros de cocina soul food continuaron siendo populares durante los años 70.

La comida

La comida del alma es básica, cocina casera con raíces en el sur rural. Los alimentos básicos de la cocina del alma son los frijoles, los verdes, la harina de maíz (que se usa en pan de maíz, los cachorros y los pasteles de hush y como un recubrimiento para el pescado frito) y el cerdo. El cerdo tiene un número casi ilimitado de usos en la alimentación del alma. Se usan muchas partes del cerdo, como patas de cerdo, corvejones de jamón, orejas de cerdo, papada de cerdo y chitlins. La grasa de cerdo se utiliza para freír y como ingrediente en verduras cocidas lentamente. Las bebidas dulces y frías son siempre las favoritas.

Alma o sur?

Para muchos estadounidenses, todo eso suena como una descripción de la comida sureña.

Las distinciones entre el alma y el sur son difíciles de hacer. En su "Soul Food Cookbook" (1969), Bob Jeffries lo resumió de esta manera: "Si bien toda la comida del alma es comida del sur, no toda la comida sureña es alma. La cocina con almas es un ejemplo de cómo los buenos cocineros sureños [afroestadounidenses] cocinaban con lo que tenían a su disposición ".

La comida del alma tiene sus raíces en la esclavitud, cuando los afroamericanos tenían que arreglárselas con los alimentos que tenían disponibles. Durante los siguientes 100 años después de la abolición de la esclavitud, muchos afroamericanos continuaron utilizando ingredientes más baratos. Por supuesto, la comida del alma no está completamente definida por una división racial. Históricamente, no ha habido mucha diferencia entre los alimentos que consumen los sureños negros pobres y los sureños blancos pobres. John T. Edge, director de Southern Foodways Alliance, escribió: "Las diferencias entre las comidas de los sureños blancos y negros son sutiles. Más calor de pimienta de pimiento, una mano más pesada con sal y pimienta y un mayor uso de carne de vísceras son características comparativas de la cocina del alma frente al país ".

Recetas de Alimento del Alma

Si desea probar la comida casera del alma, eche un vistazo a algunas recetas básicas siguiendo estos enlaces.

Pescado frito
Southern-Style Collard Greens
Johnnycakes
Hush Puppies