Sopa vegetariana de tortilla de frijoles negros

Esta receta de sopa de tortilla vegetariana alta en fibra y alta en proteínas se prepara con frijoles negros y maíz y condimentada con comino .

Lo que necesitarás

• 2 cucharadas de aceite, dividido
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 2 dientes grandes de ajo, picados
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 caldo de verduras de 32 onzas
• 1 lata de salsa de tomate de 15 onzas
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 taza de maíz congelado, descongelado
• 1 cucharada
• maicena
• 1 cucharada de agua fría
• 8
• tortillas de maíz cortadas a la mitad y luego en tiras de 1/4-pulgada de ancho
• 1 taza de Monterey Jack rallado o queso mezcla mexicano (opcional)
• 1 aguacate, cortado en cubitos (opcional)
• 1/3 taza de cilantro fresco picado (opcional)
• 1/3 taza de crema agria (opcional)

Como hacerlo

1. En una sopa grande o sartén, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y cocínela, revolviendo frecuentemente, hasta que esté blanda, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo y el comino y cocine por un minuto más.
2. Agregue el caldo de verduras, salsa de tomate, frijoles, maíz, revolviendo para combinar. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Para espesar la sopa de frijoles negros, mezcle la maicena y el agua en un tazón pequeño. Vuelva a hervir la sopa, agregue la mezcla de almidón de maíz y agua, luego caliente, revuelva frecuentemente, hasta que la sopa se espese, aproximadamente dos minutos.

1. Mientras su sopa de frijoles negros se está cocinando en la estufa, prepare las papas fritas de maíz. Precalentar el horno a 400 F.
2. Coloque las tiras de tortilla de maíz en un tazón grande y mezcle con el resto de 1 cucharada de aceite hasta que esté bien cubierto.
3. Coloque las tiras de tortilla en una bandeja para hornear y cocine hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 10 minutos, revolviendo hasta la mitad para asegurar una cocción pareja.
4. Sirva su sopa de tortilla vegetariana en tazones individuales cubiertos con chips de tortilla al horno y queso, crema agria, cilantro y aguacate.
5. Cúbralo con queso y crema agria , u omita los dos para hacerlo sin lácteos, con menos grasa y vegano. O use un queso bajo en grasa y una crema agria con poca grasa.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	634
Grasa total	20 g
Grasa saturada	7 g
Grasa no saturada	8 g
Colesterol	28 mg
Sodio	660 mg
Hidratos de carbono	90 g
Fibra dietética	21 g
Proteína	29 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).