Los orígenes de las galletas de almendras chinas no están del todo claros. Algunos sostienen que las galletas con almendras que ocasionalmente ofrecen los restaurantes chinos probablemente fueron desarrolladas por inmigrantes chinos a Estados Unidos. Pero la investigación sobre la receta reveló que las cookies similares son un elemento fijo en las panaderías cantonesas en China continental, así como en Hong Kong y Macao.
Las panaderías chinas a menudo usan manteca de cerdo, y las panaderías comerciales estadounidenses tienden a usar aceites parcialmente hidrogenados, por lo que el desafío era hacer una versión kosher con una fuente de grasa más saludable. La mantequilla produce una deliciosa galleta tipo torta dulce, mientras que el aceite de coco hace que las galletas pareve , por lo que se pueden disfrutar después de un menú de carne.
En la tabla de vacaciones: esta receta es un regalo perfecto para Tu B'Shevat, el Año Nuevo judío de los árboles. ¿Por qué? En Israel, los almendros están entre los primeros en florecer cuando termina el invierno, y su florecimiento como precursor de Tu B'Shevat es incluso el tema de una popular canción hebrea. Plantar árboles y disfrutar del producto que llevan son dos formas de celebrar Tu B'Shevat, por lo que esta receta es un ajuste natural, por no mencionar que se puede dar por hecho.
Receta Prueba de notas y consejos:
Elaborar una versión libre de lácteos de esta receta no fue tan sencillo como un simple intercambio de ingredientes. La margarina no hidrogenada produjo un sabor desagradable y una galleta desagradablemente salada, mientras que el aceite resultó insípido. Algunos de los resultados más sabrosos provienen del aceite de coco virgen, que imparte un sabor nuez complementario propio. Debido a su sabor distintivo y a evitar las galletas grasas, la receta utiliza una cantidad menor de aceite de coco que la mantequilla.
La mantequilla produce una masa más suave que se extenderá un poco durante la cocción, mientras que el aceite de coco produce una masa más rígida que tiende a mantener su forma. Si usa mantequilla, es una buena idea enfriar la masa antes de darle forma a las galletas para facilitar el manejo. La masa de aceite de coco se puede usar de inmediato.
Lo que necesitarás
- 2 1/4 tazas de harina para todo uso
- 1/4 taza de azúcar en polvo
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de mar fino o sal kosher
- 1 taza de mantequilla sin sal O 2/3 taza de aceite de coco virgen
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de harina de almendra (también conocida como harina de almendra o almendras molidas)
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
- Almendras crudas enteras para adornar
Como hacerlo
1. Precalentar el horno a 350 ° Fahrenheit. Línea 2 bandejas grandes con papel pergamino.
2. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. En una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, o en otro recipiente grande con batidores eléctricos o una cuchara de madera, unte la mantequilla o el aceite de coco, el azúcar granulado y la harina de almendras. Agregue los huevos, batiendo hasta que la mezcla esté suave y de color limón.
Agregue los extractos de vainilla y almendra y mezcle bien.
4. Agregue la mezcla de harina a los ingredientes húmedos en 3 agregados, mezclándolos bien después de cada adición hasta que no queden rayas de la harina y la masa se convierta en una bola. (Si está usando mantequilla, la masa puede ser suave y pegajosa. Cubra y refrigere por 30 minutos para un manejo más fácil, si lo desea).
5. Con las manos limpias, enrolle pedazos de masa del tamaño de una nuez en bolas. Coloque 1 pulgada de separación en las bandejas de hornear preparadas. Aplanar las bolas de masa ligeramente con la palma de la mano, luego presione una almendra entera en la parte superior de cada galleta.
6. Hornee las galletas en el horno precalentado durante 15 a 18 minutos, o hasta que estén firmes y la parte inferior ligeramente dorada. Transfiera a los estantes de enfriamiento. Cuando las galletas estén completamente frías, colóquelas en un recipiente hermético. Las cookies se mantendrán durante hasta una semana a temperatura ambiente, durante 3 meses en el congelador.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 88 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodio | 187 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |