El jugo de Şalgam (SHAAL'-gahm) es una bebida popular a base de vegetales de la región sudeste de Turquía alrededor de las ciudades de Mersin y Adana y es un gran ejemplo de la cocina regional turca . En turco, la palabra 'şalgam' significa nabo, pero esta bebida tradicional en realidad está hecha de zanahorias moradas, trigo bulgur , sal y levadura.
El jugo de Şalgam tradicionalmente se sirve frío como el hielo en copas grandes con largas rodajas de zanahorias en escabeche, llamadas 'tane'. Algunos, como una cucharada de salsa de pimiento rojo caliente, se agitaron justo antes de servir para obtener calor extra. Si te gusta picante o suave, şalgam es una de las bebidas más populares para acompañar el kebab picante Adana.
Şalgam también se sirve a veces junto con rakı, la famosa bebida de anís turco denominada "leche de león". Es un gran cazador.
Lo que necesitarás
- 1 gran nabo şalgam
- 1 remolacha grande
- 2 libras de zanahorias
- Jugo de 2 limones (o 1 1/2 cucharadita de ácido cítrico de cristal)
- 1/3 taza de sal decapante
- 1/2 barra de pan (italiano)
- 5 tazas de agua purificada
Como hacerlo
- Usando guantes de goma, pele el nabo y la remolacha y córtelos. Pele las zanahorias y divídalas en cuatro patas.
- Envuelva la ½ hogaza de pan en la estopilla y ate el extremo para hacer un 'saco de hobo'. Pon el saco dentro del frasco de vidrio. Agregue las verduras en rodajas y todos los demás ingredientes, excepto la sal.
- En un recipiente separado, mezcle la sal con aproximadamente 3 tazas de agua purificada para disolverla, luego viértala en el recipiente. Agregue más agua si es necesario para llenar el recipiente hasta la parte superior con líquido. Cierre la tapa con fuerza.
- Coloque la jarra a un lado en un lugar fresco para fermentar durante 15 días. No intente abrir el frasco antes de que pasen 15 días.
- Después de 15 días, abra la jarra y retire la estopilla y el pan. El pan ha actuado como agente de fermentación. Una vez que lo enfríe, su jugo de 'şalgam' está listo para beber. Puede servir las verduras ahora en escabeche a un lado para masticar.