Receta de coliflor en escabeche, zanahorias y jalapeños

Esta receta proviene de Tacolicious , el libro de cocina del restaurante epónimo San Francisco. Es una variación de un pepinillo mexicano tradicional que sirven junto a sus tacos. En lugar de descartar la salmuera cuando se han consumido los encurtidos, la sirven como un cazador o salmuera, con tragos de tequila. La salmuera salada y picante es un limpiador de paladar brusco entre tomas. Debido a que esta receta requiere vinagre de vino de arroz, que tiene menos del 5% de acidez, no se puede enlatar a través de un enlatado con baño de agua, sino que se mantendrá refrigerado.

Cuando se trata de poner la mesa en México, esta mezcla de verduras en escabeche picante, también conocido como escabeche, es casi como se esperaba como la salsa.

En Tacolicious, incluyen coliflor, pero por lo general verás jalapeños, zanahorias y cebollas. A menos que tenga el tiempo y el deseo, no se preocupe por eliminar las semillas de los chiles. Intente también experimentar con una versión más gruesa, dejando los jalapeños enteros y cortando las zanahorias en trozos grandes.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Coloque la coliflor, las zanahorias, la cebolla y los chiles en un frasco de latas de boca ancha o en un recipiente de vidrio o cerámica resistente al calor.
  2. Combine el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, el clavo de olor, el orégano, la hoja de laurel y el ajo en una cacerola y deje hervir a fuego alto.
  3. Retire del fuego. Coloque la jarra o tazón en su fregadero para atrapar cualquier desbordamiento y vierta cuidadosamente la mezcla de vinagre sobre las verduras.
  4. Deje reposar durante aproximadamente 1 hora o hasta que se haya enfriado por completo.
  1. Si usó un frasco, atornille la tapa. Si usó un recipiente, transfiera las verduras y el líquido a un recipiente de plástico con una tapa ajustada.
  2. Deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas antes de servir. Las verduras se mantendrán en el refrigerador por hasta 1 mes.

Reimpreso con permiso de Tacolicious, por Sara Deseran y Joe Hargrave, copyright © 2014, publicado por Ten Speed ​​Press, una publicación de Random House LLC.
Derechos de autor de fotografías © 2014 por Alex Farnum

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 67
Grasa total 0 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 1,768 mg
Hidratos de carbono 14 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 2 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).