Si es vegetariano o simplemente evita la carne para una alimentación más saludable, no tiene que prescindir de la deliciosa comida mexicana.
Estos burritos vegetarianos bajos en grasa y con alto contenido de fibra se rellenan con un puré de batatas , frijoles negros , cebollas, chiles , ajo y cilantro . Están enrollados como enchiladas y horneados. Servido con salsa casera o en jarra.
Esta receta es cortesía de "Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites".
Lo que necesitarás
- 5 tazas de batatas (peladas y en cubos)
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de aceite de canola (u otro aceite vegetal)
- 3 1/2 tazas de cebollas (cortadas en cubitos)
- 4 dientes grandes de ajo (picados o prensados)
- 1 cucharada de chile verde fresco (picado)
- 4 cucharaditas de comino molido
- 4 cucharaditas de cilantro molido
- 4 1/2 tazas de frijoles negros cocidos (o 3 latas de 15 onzas, escurridos)
- 2/3 taza de hojas de cilantro ligeramente empacadas
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de sal
- 8 tortillas de harina de 8 pulgadas
- 1 salsa de tomate y jarra
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 350 F.
- Coloque las batatas en una olla mediana con la sal y el agua para cubrir.
- Cubra la olla y lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente 10 minutos.
- Escurrir y apartar.
- Mientras se cocinan las batatas, caliente el aceite en una sartén mediana o una cacerola y agregue las cebollas, el ajo y los chiles.
- Cubra y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas, aproximadamente 7 minutos.
- Agregue el comino y el cilantro y cocine de 2 a 3 minutos más, revolviendo con frecuencia. Sáquelo del fuego y apártelo.
- En un procesador de alimentos, combine los frijoles negros, el cilantro, el jugo de limón, la sal y las batatas cocidas y haga puré hasta que quede suave. (También puedes machacar los ingredientes en un tazón grande a mano con un machacador de papas. El resultado será un relleno menos liso pero con una textura agradable).
- Transfiera la mezcla de batata a un tazón grande y mezcle las cebollas cocidas y las especias.
- Engrase ligeramente un plato para hornear grande.
- Con una cuchara, coloque alrededor de 2/3 a 3/4 de taza del relleno en el centro de cada tortilla, arránquela y colóquela, con la costura hacia abajo, en la fuente para hornear.
- Cubra bien con papel de aluminio y hornee durante aproximadamente 30 minutos o hasta que esté caliente. Sirve cubierto con salsa.
Nutrición de la patata dulce
Las batatas se encuentran en la parte superior de la lista de alimentos saludables. Una batata mediana, de aproximadamente 5 pulgadas de largo, tiene 112 calorías y 26 gramos de carbohidratos, de los cuales casi 4 son fibra. Así que son una gran fuente de eso y una manera sabrosa de agregarlo a su dieta. Las batatas son una excelente fuente de vitamina A, con una papa que proporciona más de tres veces el requerimiento diario. Este vegetal de raíz también es una muy buena fuente de potasio y vitamina B6.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 946 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 602 mg |
| Hidratos de carbono | 176 g |
| Fibra dietética | 39 g |
| Proteína | 43 g |