Estos encurtidos crujientes y sabrosos están listos para comer solo 24 horas después de que los haga. Se mantendrán en el refrigerador durante varios meses, pero tendrán la mejor textura si se comen dentro de 1 mes.
La receta básica es para encurtidos de eneldo de pepino, pero puedes mezclar las especias y las verduras que usas (ver las variaciones a continuación). Las zanahorias, los frijoles verdes o de cera, y la coliflor funcionan bien en esta receta.
Lo que necesitarás
- 1 1/4 tazas de agua
- 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana (o vinagre de vino blanco)
- 1 1/2 cucharada de sal (sal kosher o no yodada)
- 1 cucharada de miel
- 2 dientes pequeños de ajo (pelados)
- 2 libras. pepinos
- 2 ramitas de eneldo (o 1 flor de eneldo o 2 cucharaditas de hojas secas de eneldo)
- 1/2 cucharadita de ají (copos rojos)
Como hacerlo
- Haga una salmuera combinando el agua, el vinagre, la sal y la miel y hágalos hervir.
- Empaque dos frascos de vidrio limpios con los pepinos (no es necesario esterilizar los frascos para esta receta). Agregue un diente de ajo, una ramita de eneldo y una pizca de hojuelas de pimienta roja a cada jarra mientras empaca los pepinos. Empaque los pepinos (u otras verduras) con fuerza; no quiere que flote cuando agregue la salmuera.
- Vierta la salmuera caliente sobre los otros ingredientes. Las verduras deben estar completamente sumergidas en la salmuera. Como estos encurtidos de refrigerador no se conservarán, no es necesario dejar espacio entre la superficie del alimento y los bordes de los frascos.
- Abróchese las tapas y guárdelas en el refrigerador durante al menos veinticuatro horas antes de comer.
Variaciones
- Encurtido rápido de coliflor al curry
Omita el eneldo. Agregue 2 cucharaditas de curry en polvo a la salmuera en el primer paso. - Quick Kimchee
Omita el eneldo y la miel. Use 1 litro de repollo rallado más 1 taza de rábano daikon en juliana en lugar de los pepinos. Duplica la cantidad de chile rojo en escamas. Agregue 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre rallado y 2 cucharadas de salsa de soya a la salmuera.
Nota: el kimchee tradicional es un alimento fermentado en lugar de un pepinillo en vinagre, pero esta versión es un buen sustituto si tienes poco tiempo. - Encurtidos rápidos de pan y mantequilla
Use 1/4 de taza en lugar de las 2 cucharadas de miel. Cortar los pepinos en rondas en lugar de lanzas. Agregue 1/4 de taza de cebollas blancas en rodajas finas. Espolvoree 1 cucharadita de semillas enteras de mostaza y 2 o 3 pimienta inglesa entera en cada jarra de pinta mientras carga las verduras.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 14 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 351 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |