Cuscús de Oriente Medio con falafel (cuscús israelí)

El cuscús es un ingrediente básico en la cocina del norte de África y del Medio Oriente y es muy similar a la pasta pequeña como el orzo. La pasta, sin embargo, está hecha de trigo molido, mientras que el cuscús consiste en pequeñas bolas cocidas al vapor, hechas de sémola triturada de trigo duro. Sin embargo, aparte de esa distinción, se puede usar de manera muy similar a un acompañamiento con almidón o la base de una ensalada. Cuando está bien cocido, debe tener una textura muy ligera y esponjosa.

Por lo general, puede encontrar cuscús en el pasillo de pasta de su supermercado o, a veces en la sección con granos. El cuscús tradicional es bastante pequeño, pero también encontrarás bolas más grandes de cuscús llamadas cuscús israelí o perlado. Técnicamente, los dos no son exactamente iguales, pero muchos fabricantes no hacen la distinción y verá ambos tipos de etiquetas. Esta receta usa el estilo perlado más grande, pero puede usar los granos más pequeños si lo prefiere.

Al igual que la pasta , el cuscús tiene un sabor suave y se beneficia de la adición de ingredientes sabrosos como verduras y especias. Los garbanzos antes de asar les da un crujido encantador y una gran textura contra el suave y esponjoso cuscús. Tostar los tomates cherry aumenta enormemente su dulzura y carameliza sus jugos. Esta es también una gran manera de lograr la mayor cantidad de sabor de los tomates fuera de temporada.

En esta receta, las especias tradicionales de falafel, como el comino y el cilantro, se espolvorean sobre los garbanzos y los tomates antes de asarlos. El tueste también hace que las especias sean más aromáticas.

El feta fresco desmenuzado agrega sabor y sal al plato terminado. Sirve esto como guarnición con pollo o pescado a la parrilla. Luego empaca las sobras para almorzar al día siguiente. Los sabores se fusionarán aún más después de una noche en el refrigerador.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Precalentar el horno a 400 F.
  2. Combine el comino molido, el cilantro molido, el ajo en polvo y la pimienta negra en un tazón pequeño.
  3. Mezcle los tomates cherry con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con la mitad de la mezcla de especias.
  4. Mezcle los garbanzos con la otra cucharada de aceite de oliva y sazone con la otra mitad de la mezcla de especias.
  5. Coloque los garbanzos y los tomates en una sartén forrada con papel pergamino y tueste en el horno durante aproximadamente 30 minutos.
  1. Ponga a hervir el agua en una olla grande y agregue el cuscús. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire del fuego, cubra y deje reposar durante otros 5 a 7 minutos. Pelusa con un tenedor y sazone ligeramente con sal. Recuerde que el queso feta agregará mucha sal al plato final.
  2. Agregue los garbanzos y los tomates tostados al cuscús cocido, agregue el cilantro o el perejil y espolvoree con queso feta. Sirva caliente o a temperatura ambiente.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 694
Grasa total 18 g
Grasa saturada 6 g
Grasa no saturada 7 g
Colesterol 25 mg
Sodio 519 mg
Hidratos de carbono 106 g
Fibra dietética 13 g
Proteína 28 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).