15 maneras fabulosas de usar Tahini

Puede ser un alimento antiguo, pero el tahini, o pasta de sésamo, está disfrutando de un gran renacimiento en este momento. Los fanáticos de la comida de Medio Oriente tal vez lo conozcan mejor que las cosas que lloviznan sobre el falafel . Pero gracias a chefs como Yotam Ottolenghi y Einat Admony (por no mencionar innumerables escritores de alimentos y bloggers) que hacen un uso creativo del tahini, está claro que las posibilidades de recetas son prácticamente infinitas. Teniendo en cuenta que las semillas de sésamo son una parte integrante de muchas recetas asiáticas, africanas, indias, caribeñas y europeas, no sorprende que tahini funcione en todas las cocinas. Y con los productores artesanales elaborando tahini de alta calidad, es un buen momento para experimentar con este ingrediente increíblemente nutritivo.

Dónde conseguir Top Notch Tahini: Medio Los mercados orientales, los almacenes especializados, los supermercados kosher y las tiendas de alimentos saludables son buenas fuentes de tahini. Busque marcas hechas con 100% semillas de sésamo, y nada más. Una pequeña separación de aceite está bien, pero los tahines de buena calidad generalmente serán en su mayoría emulsificados. Evite frascos polvorientos o aquellos con fechas de vencimiento cercanas, dos signos de que la tienda no tiene un volumen de negocios decente en su stock de tahini. La marca israelí Lior es una opción sólida.

Si no puede encontrarlo localmente, Soom Foods es una fuente maravillosa de tahini de alta calidad. Hecho de las preciadas semillas de sésamo White Humera de Etiopía, el tahini certificado por kosher de Soom es uno de los favoritos de varios chefs israelíes prominentes: Einat Admony, Michael Solomonov y Alon Shaya, quienes lo sirven en Bar Bolonat, Zahav y Shaya, respectivamente. (Los restaurantes pueden no ser kosher, pero estos reconocidos chefs definitivamente pueden dar fe de tahini de calidad!) Soom incluso te ayudará a explorar las posibilidades de recetas con una caja de regalo que incluye dos frascos de tahini, además del volumen Shortaeck de Adeena Sussman dedicado al tahini. (Aunque no todas las recetas en el folleto informativo son kosher, la mayoría son, y son muy sabrosas).

Si vives en la ciudad de Nueva York (o estás de visita), haz una parada en Seed + Mill, un equipo artesanal de halva y tahini en Chelsea Market. (Puede ordenar en línea, pero debe solicitar al menos un valor de $ 30 en productos.) Los productos de Seed + Mill están certificados por Badatz o United Kosher Supervision, dependiendo de si fueron fabricados en Israel o en el sitio en Nueva York.

¿Quieres probar tu mano para hacer tu propio tahini? Echa un vistazo a esta receta del experto en alimentos de Medio Oriente Saad Fayed.