Puede ser un alimento antiguo, pero el tahini, o pasta de sésamo, está disfrutando de un gran renacimiento en este momento. Los fanáticos de la comida de Medio Oriente tal vez lo conozcan mejor que las cosas que lloviznan sobre el falafel . Pero gracias a chefs como Yotam Ottolenghi y Einat Admony (por no mencionar innumerables escritores de alimentos y bloggers) que hacen un uso creativo del tahini, está claro que las posibilidades de recetas son prácticamente infinitas. Teniendo en cuenta que las semillas de sésamo son una parte integrante de muchas recetas asiáticas, africanas, indias, caribeñas y europeas, no sorprende que tahini funcione en todas las cocinas. Y con los productores artesanales elaborando tahini de alta calidad, es un buen momento para experimentar con este ingrediente increíblemente nutritivo.
Dónde conseguir Top Notch Tahini: Medio Los mercados orientales, los almacenes especializados, los supermercados kosher y las tiendas de alimentos saludables son buenas fuentes de tahini. Busque marcas hechas con 100% semillas de sésamo, y nada más. Una pequeña separación de aceite está bien, pero los tahines de buena calidad generalmente serán en su mayoría emulsificados. Evite frascos polvorientos o aquellos con fechas de vencimiento cercanas, dos signos de que la tienda no tiene un volumen de negocios decente en su stock de tahini. La marca israelí Lior es una opción sólida.
Si no puede encontrarlo localmente, Soom Foods es una fuente maravillosa de tahini de alta calidad. Hecho de las preciadas semillas de sésamo White Humera de Etiopía, el tahini certificado por kosher de Soom es uno de los favoritos de varios chefs israelíes prominentes: Einat Admony, Michael Solomonov y Alon Shaya, quienes lo sirven en Bar Bolonat, Zahav y Shaya, respectivamente. (Los restaurantes pueden no ser kosher, pero estos reconocidos chefs definitivamente pueden dar fe de tahini de calidad!) Soom incluso te ayudará a explorar las posibilidades de recetas con una caja de regalo que incluye dos frascos de tahini, además del volumen Shortaeck de Adeena Sussman dedicado al tahini. (Aunque no todas las recetas en el folleto informativo son kosher, la mayoría son, y son muy sabrosas).
Si vives en la ciudad de Nueva York (o estás de visita), haz una parada en Seed + Mill, un equipo artesanal de halva y tahini en Chelsea Market. (Puede ordenar en línea, pero debe solicitar al menos un valor de $ 30 en productos.) Los productos de Seed + Mill están certificados por Badatz o United Kosher Supervision, dependiendo de si fueron fabricados en Israel o en el sitio en Nueva York.
¿Quieres probar tu mano para hacer tu propio tahini? Echa un vistazo a esta receta del experto en alimentos de Medio Oriente Saad Fayed.
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Smoothie de banano TahiniComience el día con un poco de yumminess alimentado con sésamo. Este Banana Tahini Smoothie es helada y suave. Tahini agrega cremosidad a nuez que equilibra la dulzura del plátano, mientras que un poco de canela da sabor a las cosas.
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Rollos de Anatolia Tahini (Tahinli Çörek)La blogger de Anatolia Kitchen Brittany Peterson adapta una receta clásica para los rollos de tahini de Anatolia intercambiando harina blanca por multigrano, reduciendo el azúcar y agregando fruta seca. La masa de levadura se envuelve alrededor de un relleno de tahini y se enrolla en bollos con forma de espiral que son perfectos para el café.
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Tostado Simanim Tzimmes con Tahini Honey LloviznaSi bien este plato de verduras de raíz tostadas, puerros, ajos y dátiles fue creado para Rosh Hashaná, es demasiado delicioso como para guardar solo para el Año Nuevo judío . Colorido, delicioso e increíblemente nutritivo, es un acompañamiento fantástico, acompañamiento de ensalada o acompañamiento de granos durante todo el otoño e invierno.
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Ensalada de Tahini CaperLa pasta de ajonjolí funciona como un refuerzo de sabor y un emulsionante natural en este aderezo para ensaladas Tahini Caper . Se sirve sobre verduras, es una alternativa vegetariana satisfactoriamente sabrosa para el aderezo Ceasar. También funciona como un baño para crudites, una salsa para pescado a la parrilla o pollo, o una llovizna sobre sándwiches o envolturas.
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Coliflor asada Tahini con Pepitas y HierbasAsar un conjunto de coliflor lo convierte en una presentación impresionante. Acentuarlo con una salsa de nuez tahini, semillas de calabaza y una lluvia de hierbas frescas picadas lo hace impresionantemente delicioso. Esta coliflor asada Tahini con Pepitas y hierbas , del experto en alimentos gourmet Brett Moore puede ser una cena digna, pero eso no significa que no encontrarás excusas para hacer esta receta, incluso cuando no estés entreteniendo invitados.
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Ensalada de garbanzos y coles de Bruselas con aderezo TahiniUn poco de zaatar y un cremoso (sin lácteos) aderezo de tahini de limón y tahini El experto en alimentos de Medio Oriente Anita Schecter's Garbanzos y ensalada de brotes de Bruselas juntos. (Mientras que varias agencias de kashrut recomiendan evitar las coles de Bruselas debido a la preocupación por la infestación de insectos, algunas autoridades halájicas permiten el uso de brotes al estilo de repollo picado , como en esta ensalada.
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Sesame Tahini HalvahLa receta de Sesame Tahini Halvah con miel y miel de Jen Hoy es simple, sencilla, y se puede disfrutar tal cual, o personalizar con nueces o saborizantes como agua de rosas o vainilla. La versión de Saad Fayed está un poco más involucrada: incluye azúcar y miel, así como semillas de sésamo, tahini y especias, pero un procesador de alimentos hace un trabajo rápido de la preparación.
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Chuletas de col rizada al horno "Cheese-y"¿Está buscando un refrigerio sabroso que sea bueno para usted también? Los "Kale Chips" de Leda Meredith, horneados al horno, "Cheese-y" son totalmente veganos, pero obtienen un toque serio de sabor a partir de un combinado de levadura nutricional y tahini. Digamos que este es el tipo de receta que hace que sea muy fácil comer sus verduras.
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Pescado con Tahini (Samak bi Tahini)A Saad Fayed le gusta la tilapia en esta receta simple y adaptable de Pescado con Tahini (Samak bi Tahini). Pero puedes usar cualquier pez favorito, solo usa las proporciones básicas en la receta como guía.
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Receta clásica de Hummus israelíClaro, puedes encontrar bañeras de hummus preparado en casi cualquier supermercado. Pero nada mejor que el hummus casero, la salsa de garbanzo enriquecida con tahini que es un alimento básico en todo el Medio Oriente y el Levante. La receta de Giora Shimoni es un ejemplo típico de Hummus israelí clásico.
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Receta de baba de berenjena Baba GhanoushOtra especialidad popular de Medio Oriente, Baba Ghanoush combina berenjena asada y tahini para un plato tipo inmersión que es perfecto para tomar pan de pita recién horneado o verduras crudas para un refrigerio saludable o un aperitivo estilo meze.
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Farro con comino asado de zanahorias y comino TahiniSi nunca has probado asar zanahorias antes, te espera un convite con este Farro con comino asado de zanahoria y comino Tahini . La receta de Anita Schecter no solo es nutritiva y deliciosa, es un gran ejemplo de cómo puedes usar un poco de especias para mejorar las salsas basadas en tahini.
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Ensalada de Kale y Golden Beet con aderezo Tahini-LimónYa sea que seas dudoso acerca de la col rizada o la adoras, te debes a ti mismo para probar la Ensalada Kale y Golden Beet del Gluten-Free Expert Stephanie Kirkos con Tahini-Lemon Dressing . Robusto pero tierno Lacinto (aka dinosaurio) hojas de col rizada, remolachas doradas tostadas, nueces y pasas de oro se combinan en una ensalada de textura múltiple que golpea muchas notas de sabor, desde salado a dulce a muy ácido. El aderezo de tahini y limón lo combina todo para un entrante o acompañamiento satisfactorio.
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Tarta de albaricoque seco con chocolate Tahini GanacheTahini agrega sutileza sutil y atenúa la dulzura de la capa de ganache de chocolate en esta hermosa tarta de albaricoque seco . Una rejilla de Estrella de David (Magen David) encabeza la tarta para una presentación impresionante, aunque puede hacer un enrejado tradicional, u omitir por completo la cubierta de repostería, para una preparación aún más simple.
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Salsa de caramelo de TahiniSi crees que la única salsa tahini que hay es la que lloviznas sobre los giroscopios, piénsalo de nuevo. La salsa Tahini Caramel Sauce de Anita Schecter eleva helados de helado, pastel, fruta y budín de pan, por nombrar solo un puñado de posibilidades.