Aunque halvah es un término general utilizado en todo el mundo para referirse a un postre con base de harina o mantequilla de nueces, la mayoría de nosotros lo conocemos como un dulce de sésamo que se encuentra en todo el Medio Oriente, particularmente en Israel. Es quizás uno de los dulces más nutritivos que podemos hacer: es rico en proteínas, grasas poliinsaturadas, calcio, hierro, magnesio y esteroles vegetales. Pero igual de importante, es delicioso y satisfará a todos los golosos.
Halvah (también conocido como halva, halwa, halavah y helva) se puede aromatizar con chocolate, café, vainilla, agua de rosas o aceite de naranja, solo por nombrar algunas de las posibilidades. Puede agregar pistachos, almendras, avellanas o semillas de sésamo negro para agregar crujido y sabor. En otras palabras, es un dulce que es flexible y abierto a la interpretación. Si viaja a Israel y visita el mercado de Mechane Yehuda en Jerusalén, verá mesas llenas de muchas variedades diferentes de halvah, algunas tachonadas con nueces, algunas con sabor a extractos y algunas incluso teñidas de color. Pero no importa lo que parece, siempre será un dulce regalo.
Y, por suerte para nosotros, este dulce regalo es fácil de hacer en casa, no es necesario viajar por todo el mundo. Esta versión es bastante simple, pero asegúrese de utilizar miel y tahini de buena calidad (pasta de semillas de sésamo) ya que estos ingredientes hacen la receta.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de miel
- 1 cucharadita
- extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas de pistachos (tostados y sin sal, o
- almendras )
- 2 tazas
- tahini (revuelto hasta que quede suave)
Como hacerlo
- Caliente la miel en una cacerola de fondo grueso a fuego medio hasta que alcance los 240 F o la etapa de "bola blanda". (La etapa de bola blanda es cuando el jarabe se deja caer en agua fría y forma una bola suave y flexible).
- Deje que la miel se enfríe un poco y agregue la vainilla y las nueces.
- Doble suavemente el tahini y revuelva hasta que la mezcla esté bien mezclada.
- Engrase ligeramente un molde de 6 tazas, pan o molde para pasteles. Vierta la mezcla en la sartén y deje enfriar por completo. Envuelva bien el halvah y refrigérelo de 24 a 36 horas para que la característica textura cristalizada de la halvah pueda desarrollarse por completo.
- Cortar el halvah mientras está frío, pero servir a temperatura ambiente. El halvah se mantendrá en el refrigerador por meses.
Consejos y variaciones
Hacer Halvah requiere un poco de habilidad y una herramienta importante: un termómetro de dulces. Si no tiene experiencia en la fabricación de caramelos, entonces es crucial que use el termómetro para asegurarse de haber alcanzado (y no superado) la etapa de bola blanda. Puede ser un desafío lograr la textura escamosa que se encuentra en el halvah israelí, por lo que si tu versión termina teniendo más de una consistencia tipo caramelo o caramelo, no te preocupes, todavía tendrá ese sabor delicioso y exclusivo.
El hecho de que las nueces estén tostadas contribuye al rico sabor de este tratamiento. Para tostar los pistachos, coloque en una sola capa en una bandeja para hornear y poner en un horno de 350 F hasta que estén doradas, alrededor de 7 minutos más o menos. Verifique a menudo para asegurarse de que las tuercas no se quemen.
Aunque esta receta es excelente, puede agregar otros sabores, como coco o café, así como frutas secas, semillas o un tipo diferente de nuez, ya que esta receta es una especie de pizarra en blanco, las posibilidades son casi infinitas. . Y una vez que haces el Halvah, puedes hacer más que comerlo solo. Considere desmenuzarlo y espolvorearlo sobre helado, o usar como aderezo para brownies recién horneados.
Halvah alrededor del mundo
La palabra "halvah" se deriva de la palabra árabe para "dulce", y aunque las versiones difieren mucho dependiendo de qué parte del mundo se trata, la única constante es que es dulce.
El halvah indio, por ejemplo, es cremoso y más parecido a un pudín y, a menudo, se usa como aderezo para helado. La versión griega de halvah se hace con sémola de trigo y la mezcla se vierte en un molde. En Estados Unidos, puedes encontrar un halvah como esta receta que se vende comercialmente: en 1907 la marca Joyva trajo este antiguo dulce a los Estados Unidos y lo ha estado produciendo aquí desde entonces.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 988 |
| Grasa total | 56 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 23 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 96 mg |
| Hidratos de carbono | 118 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 20 g |