Natilla es un postre rico parecido a una natilla que tradicionalmente se disfruta en Navidad, especialmente en Colombia. Por lo general, se sirve junto con buñuelos de queso fritos redondos llamados buñuelos . Natilla es algo similar al dulce de leche , pero se espesa con almidón de maíz y se condimenta con panela , un azúcar oscuro similar a la melaza que es un subproducto del procesamiento de la caña de azúcar. (El azúcar moreno oscuro es un buen sustituto). La natilla de estilo colombiano tiende a ser más firme y cortable, aunque también se puede servir en forma de budín más cremoso. Muchas recetas de natilla incluyen coco fresco rallado, pasas o nueces (o alguna combinación de los tres).
Lo que necesitarás
- 4 tazas de leche (entera)
- 8 onzas de panela (o 1 taza de azúcar moreno claro o café oscuro más 1 cucharada de melaza)
- 2 a 3 dientes
- 3 a 4 palitos de canela
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 de taza de almidón de maíz
- 2 cucharadas de mantequilla
- Opcional: 1 taza de coco (congelado, fresco, rallado)
- 1 cucharadita de vainilla
- 3/4 taza de nueces picadas (opcional) y / o 1/2 taza de pasas
Como hacerlo
- Coloque la maicena en un tazón pequeño. Bata lentamente en 1 taza de leche (o más si es necesario) hasta que el almidón de maíz esté bien incorporado y tengas una mezcla suave. Vierta la leche restante en una cacerola pesada.
- Ralla la panela y agrégala a la mezcla de leche (o agrega el azúcar moreno y la melaza). Agregue el bicarbonato de soda, los palitos de canela y la sal, y bata para mezclar bien.
- Caliente la mezcla de leche y azúcar a fuego medio-bajo, revuelva y deje que hierva. Saca los palitos de canela y los clavos de olor. Agregue la mezcla de leche y almidón de maíz y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que empiece a espesarse. Agregue el coco (opcional).
- Cocine la mezcla hasta que se haya espesado lo suficiente como para que pueda ver el fondo de la sartén durante varios segundos cuando revuelva (no deje que hierva), alrededor de 10-12 minutos. Revuelva constantemente para que la maicena no se aglutine y la mezcla no se queme.
- Agregue las pasas y / o nueces si lo desea, y retire del fuego, y agregue la mantequilla y la vainilla.
- Vierta la mezcla en un molde pyrex cuadrado engrasado de 8 pulgadas, o en cualquier molde engrasado. Refrigere hasta que esté firme.
- Espolvoree generosamente natilla con azúcar en polvo. Cortar en piezas rectangulares de 3 pulgadas para servir.
Nota: La almidón de maíz tiene un sabor detectable al principio, que desaparece una vez que la natilla está bien cocida.