Estas empanadas vegetarianas están llenas de maíz dulce y una salsa de queso cremoso. Si prefiere algo más vigoroso, agregue un poco de pollo a la barbacoa o carne de cerdo al relleno.
Lo que necesitarás
- 1 cebolla pequeña (picada)
- 1 pimiento rojo (picado)
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 bolsa de maíz congelado de 16 onzas (o aproximadamente 4 tazas de granos de maíz frescos)
- 1/4 taza de cilantro (picado)
- 1 cucharada de agua
- Sal y pimienta para probar
- Para la salsa de queso:
- 3 cucharadas de mantequilla
- 10 cucharadas de harina
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de crema
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 taza de queso cheddar rallado
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- Prepare la masa de empanada y reserve para descansar.
- En una sartén pesada a fuego medio, saltee la cebolla y el pimiento rojo en el aceite de oliva y la mantequilla hasta que estén suaves y fragantes (5-8 minutos).
- Agregue el maíz y el agua y cocine, revolviendo, durante 5 minutos más. Agregue el cilantro y cocine por 1-2 minutos más.
- Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar de lado para enfriar.
- Prepare la salsa de queso: derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Batir la harina a fuego medio, revolviendo durante 2-3 minutos. Batir la leche y la crema, revolviendo continuamente hasta que la mezcla se espese y llegue a ebullición.
- Agregue los quesos y el comino, y sazone al gusto con sal y pimienta. Retírelo del calor.
- Revuelva la mezcla de verduras en la mezcla de queso y deje enfriar (o enfríe en el refrigerador por unos minutos).
- Separe la masa de empanada en pedazos de tamaño de bola de golf y enrolle cada uno en una bola suave. Deje descansar 5 minutos.
- Precalentar el horno a 425 grados.
- En una superficie enharinada, enrolle cada bola de masa en un círculo de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro.
- Cuchara 2-3 cucharadas de relleno en el medio del círculo. Cepille los bordes de la masa a lo largo de la mitad inferior del círculo ligeramente con agua.
- Dobla la mitad superior del círculo de masa sobre el relleno para formar un semicírculo, y presiona los bordes juntos firmemente para sellar.
- Cepille el borde comprimido con un poco de agua y doble el borde sobre sí mismo, pellizcándolo y engargándolo a medida que avanza para crear un efecto de trenza. (Ver consejos y técnicas para hermosas empanadas ). Coloque las empanadas en una bandeja para hornear.
- Mezcle la yema de huevo con agua y cepille la mezcla ligeramente sobre toda la superficie de cada empanada.
- Hornee de 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados y ligeramente hinchados.
- Sirva caliente o a temperatura ambiente.