Esta receta de gnocchi de patata italiana sorprendentemente simple utiliza un atajo sorprendente (copos instantáneos de patata) para evitar los problemas de corregir la relación patata-harina.
Si hay muy poca harina, los gnocchi pueden desintegrarse completamente en la olla durante la cocción, dejándote solo con agua con almidón. Si hay demasiada harina, por otro lado, pueden resultar demasiado densos y duros. ¡Pero no con esta receta! Doble, triplique o cuadruplique con buenos resultados.
Los gnocchi funcionan muy bien con salsas suaves y cremosas, como el pesto , una salsa simple de nueces , una cremosa salsa de tomate o una salsa de cuatro quesos .
Lo que necesitarás
- 1 taza de agua
- 1 huevo (ligeramente batido)
- 1 cucharadita de mantequilla (ablandada)
- 1 pizca de ajo en polvo
- 2 tazas de hojuelas de papa instantáneas (use una marca de buena calidad, como Bob's Red Mill)
- 1 taza de harina para todo uso sin blanquear
- 2 cucharaditas de hojas frescas de perejil (picadas)
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
Como hacerlo
- Coloque el agua, el huevo batido, la mantequilla y el ajo en polvo en un procesador de alimentos y mezcle a baja velocidad hasta que se combinen.
- En un tazón grande, combine los copos de patata, la harina, el perejil y la sal.
- Agregue la mezcla de harina de hojuelas de papa al procesador de alimentos y mezcle a baja velocidad hasta que se forme la masa.
- Hierva las manos y la superficie de trabajo y amase suavemente la masa, luego extiéndala plana. Corta la masa en tiras y enrolla las tiras en cuerdas. Corte las cuerdas en trozos del tamaño de un bocado y enrolle cada pieza en una tabla de gnocchi o en las puntas de la horquilla para crear un patrón estriado.
- Hervir en agua con sal durante aproximadamente 1 a 3 minutos (cuando flotan hacia la superficie, están listos). Escurrir con una cuchara ranurada, en lugar de un colador, porque son un poco delicadas. Mezcle suavemente en la salsa de su elección.
Variaciones
Puede jugar con la masa agregando queso rallado Parmigiano-Reggiano, tomates secos picados, espinacas o lo que le apetezca.
Más sobre Gnocchi
Gnocchi está en algún lugar entre una bola de masa y un tipo de pasta. Hay muchos tipos diferentes de gnocchi en Italia, pero el más conocido en todo el mundo es la bola de masa hervida pequeña, redonda y ligeramente masticable hecha con una mezcla de papas y harina de trigo, a menudo rayada con crestas. (Este tipo de gnocchi data de alrededor de 1860, según el Oxford Companion to Food ).
Los ñoquis envasados industrialmente (particularmente los que no están refrigerados) son a menudo bastante densos, pegajosos y pegajosos, con poco sabor a patata, pero los gnocchi frescos y hechos a mano son completamente diferentes: ligeros, delicados y de almohada, con un sabor mucho más sutil y auténtico .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 371 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 109 mg |
| Sodio | 1,344 mg |
| Hidratos de carbono | 57 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 11 g |