Pan de semilla alemán - Dreikernebrot

Este pan es grueso con semillas y bondad de grano entero. Puede satisfacer su antojo de pan alemán denso y masticable. Hace uso de remojo durante la noche y la fermentación para liberar la mayor cantidad de sabor posible de la harina.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Comience el pan la noche antes de que desee hornearlo. Traiga todos los ingredientes a temperatura ambiente. En el primer tazón mezcle los primeros 5 ingredientes (masa 1) hasta que se forme una bola suave.
  2. Para el segundo plato, mezcle los ingredientes secos junto con la harina hasta que se forme una bola de masa. Amasar durante 2 minutos, dejar reposar y amasar de nuevo con las manos mojadas. Esta "esponja" se levantará un poco antes de la mañana. Esta masa debe ser pegajosa.
  1. Envuelva la masa 1 en papel de plástico y déjela en la mesa durante la noche. Coloque la masa 2 en un recipiente engrasado, cubra con una envoltura de plástico para que no se seque y refrigere durante la noche.

Para hacer la masa de acabado:

  1. Por la mañana, retire la masa 2 del refrigerador al menos una hora antes de usarla. Corte o pellizque las dos masas en varias piezas y colóquelas juntas en un recipiente.
  2. Espolvorea con las 6 cucharadas adicionales de harina. Agregue las semillas de sésamo, girasol y calabaza, junto con la sal, la levadura (puede ablandar en 1 cucharada de agua si no es una levadura "instantánea") y la miel y amase durante unos 5 minutos.

    Debe tener una masa homogénea al final de esta mezcla (esto se puede hacer con el mezclador de pie y el gancho de masa). Si es demasiado pegajoso (no sale de sus manos o cuchara), puede agregar una pequeña cantidad de harina, pero dado que la harina de trigo integral absorbe mucha agua, intente agregar lo menos posible.
  3. Poner en una tabla ligeramente enharinada y amasar durante 3 minutos. Deje descansar 5 minutos. La masa debe ser firme pero ligeramente pegajosa (se adhiere ligeramente a las manos).
  4. Después de 5 minutos, amasar nuevamente durante 1 minuto, formar una bola, colocar en un recipiente limpio y cubrir con un paño de cocina para dejar que se levante.
  5. Deje que se eleve a temperatura ambiente de 1 a 2 horas o hasta que se haya levantado (casi se duplicó). Guardo mi casa a 58 ° F en el invierno, por lo que mi ascenso duró aproximadamente 4 horas.
  6. Para una hogaza de solera independiente, forme una forma redonda u oval (no amase nuevamente o eliminará el aire), dibuje la superficie de la masa de arriba hacia abajo y pellizque la masa cerrada en la parte inferior. Coloque en una bandeja para hornear engrasada. Decore la parte superior si lo desea (humedezca con agua para pegar semillas de amapola, semillas de sésamo o trigo partido a pan) y deje que se levante hasta que el pan no tenga el doble de tamaño. Esto llevará de 60 minutos a 2 horas.
  1. Aproximadamente 20 minutos antes de hornear, comience a precalentar el horno a 500 ° F. Para una barra independiente, coloque una bandeja de aluminio vieja en la rejilla inferior y la rejilla para hornear en el siguiente nivel. Consulte este artículo sobre el uso de vapor en su horno para obtener más información.
  2. Barra la superficie del pan con una cuchilla de afeitar afilada o un cuchillo muy filoso a aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad.
  3. Para hornear, coloque la bandeja para hornear en el horno, saque la bandeja inferior con una bandeja vieja y vierta alrededor de 2 tazas de agua. Cierra rápidamente. Si tiene una botella de spray con agua, abra el horno después de 3 y 6 minutos y dé 10 chorros rápidos a las paredes del horno. Apague el horno a 450 ° F después de 10 minutos y hornee durante 30 a 40 minutos más, o hasta que la temperatura interna del pan alcance los 200 ° F.
  4. Deje que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo o aún estará mojado en el interior.