Esta receta de pan está cargada de semillas y granos enteros. Con una textura masticable y un sabor ligeramente a nuez, es muy similar al pan Seeduction vendido en el supermercado Whole Food en los Estados Unidos.
Otra ventaja: se puede hornear en solo un día, lo que lo hace más rápido que esta sabrosa receta de pan sembrado que también es sabrosa.
Lo que necesitarás
- Esponja:
- 1 1/2 tazas de agua
- 1/4 cucharaditas de levadura
- Masa final:
- 4 cucharadas de mijo (crudo)
- 4 cucharadas de semillas de girasol (crudas)
- 4 cucharadas de pepitas (semillas de calabaza, crudas)
- Opcional: 2 cucharadas de semillas de amapola
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de levadura
- 1/4 tazas de miel
- 1 cucharadita de melaza
- 3 cucharadas de cereal (10 granos, como Bob's Red Mill)
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 taza de harina (o más, según sea necesario para los ajustes)
- 1 cucharada de gluten de trigo (vital)
Como hacerlo
Notas: La harina de trigo integral, blanca se hace con el grano entero de un trigo de invierno de color claro y duro. Su sabor es un poco más suave que la harina de trigo integral "roja", y parece subir mejor.
Haga la esponja temprano en el día y déjela reposar a temperatura ambiente durante 4 a 8 horas. También puede hacerlo antes de acostarse, luego termine el pan a la mañana siguiente.
Se recomienda usar agua embotellada o agua filtrada para hornear pan.
Vea más sobre la decloración aquí.
Hacer la esponja
- Si está usando levadura instantánea, agítela en la harina, luego agregue el agua y mezcle. Si usa levadura seca activa y regular, mezcle 1/4 de cucharadita con unas cucharadas de agua hasta que la levadura se disuelva, luego mezcle con 3 tazas de harina.
- De cualquier manera, revuelva hasta que la masa forme una pasta muy espesa, cubra y deje crecer durante 4 o más horas a temperatura ambiente. Obtenga más información sobre la levadura seca instantánea frente a la activa aquí.
Semillas tostadas
- Coloque el mijo, las semillas de girasol y las pepitas que esté usando en una sartén caliente y seca, y tueste de 5 a 7 minutos hasta que comiencen a explotar, revolviendo con frecuencia. Lo mejor es no salir de la habitación mientras realiza este procedimiento, las semillas se queman muy rápido.
- Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.
Mezcle la masa final
- Cuando la esponja se haya levantado y muestre burbujas pequeñas por toda la superficie, agítela.
- Disuelva 1 cucharadita de levadura en aproximadamente 2 cucharadas de agua.
- En otro recipiente, mezcle la miel, la melaza y el aceite. Agregue la levadura disuelta y el cereal de 10 granos. También puede ser 7 granos u otro cereal de grano quebradizo de su elección.
- Agregue la esponja, 1/4 de taza de harina, sal y gluten vital de trigo. Mezcle hasta que la masa se una para formar una bola.
- Amase durante 5 a 10 minutos, agregue la harina hasta que la masa esté ligeramente pegajosa. Revuelva o amase en las semillas tostadas y las semillas de amapola, si las usa. Ajuste la consistencia de la masa con harina o un poco de agua según sea necesario.
- Recoja la masa en una bola con las manos mojadas y colóquela en un recipiente limpio y engrasado, volteándola una vez para cubrirla. Cubra el recipiente y deje que se levante a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
Final Shape and Rise
- Precalentar el horno a 450 ° F.
- Dale vuelta a un tablero ligeramente enharinado y dale palmaditas en un rectángulo. Doblar en tres, luego doblar el otro lado, estilo carta, sobre el primero. Cepille todo el exceso de harina. Mueva el pan en forma de torpedo largo y colóquelo en una sartén con papel pergamino.
- Opcional: Polvo de la parte superior con harina o batir una clara de huevo, pincel y decorar con más semillas.
- Cubra la hogaza de pan con envoltura de plástico y déjela reposar por unos 30 minutos. Barra la parte superior con una cuchilla afilada o un cuchillo de sierra.
Horneando
- Hornee durante 10 minutos usando vapor , luego reduzca la temperatura a 400 ° F y hornee de 30 a 40 minutos más, o hasta que la temperatura interna del pan sea de al menos 190 ° F.
- Este pan se desvanece fácilmente, debido a la miel y, si se usa, a las semillas que decoran el pan. Si el pan también se está dorando, mucho, reduzca la temperatura del horno a 350 ° F y el pan de la tienda con papel de aluminio.
- Deje que el pan se enfríe en una rejilla para permitir que el aire fluya a su alrededor, luego corte.
Puede reemplazar la mitad de la harina de trigo integral con harina para todo uso y el pan aumentará un poco más. De cualquier manera, la miga es masticable y dulce.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 145 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 362 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |