Esta salsa súper rápida y fácil, sin cocción, procedente de la región costera de Liguria, en el noroeste de Italia, es excelente para ñoquis o cualquier pasta corta y fresca como trofie o corzetti . Delicada y sutil, también es ideal para pastas rellenas como raviolis o tortellini, ya que es lo suficientemente delicada como para no dominar el sabor del relleno.
De hecho, supuestamente se originó como una salsa para pansotti de estilo genovés, una pasta triangular de Liguria rellena con un relleno de ricotta y acelgas, espinacas y hierbas silvestres como la borraja.
También es bueno para pasta larga y delgada, como espagueti o pici grueso y masticable.
También puede servir esto como un simple antipasto o aperitivo, untado en rebanadas de pan crujiente o en crostini (rebanadas de pan tostadas pequeñas).
A veces, esta salsa está hecha con medias nueces y la mitad de piñones, con la adición de un chorrito de vino blanco, o con crema, pero prefiero esta versión más simple y ligera, hecha con solo nueces, ajo y leche.
Se combinaría bien con un vino blanco de Liguria, como un Pigato o Vermentino, o un Prosecco cuando se sirve como un antipasto .
Lo que necesitarás
- 2 rebanadas de pan blanco suave (alrededor de 30 gramos), costras quitadas y rotas en pedazos
- 1 / 4-1 / 2 taza de leche entera
- 1 taza (4.4 onzas / 125 gramos) de nueces sin cáscara
- 1-2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
- 1/4 taza recién rallado
- Queso Parmigiano-Reggiano
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Pizca de sal marina fina
- Pizca de nuez moscada recién molida
- 1 cucharadita de hojas frescas de mejorana (opcional)
- Ingredientes opcionales para servir: hojas frescas de mejorana, hojas de perejil fresco de hoja plana picada, nueces picadas tostadas, queso Parmigiano-Reggiano rallado adicional
Como hacerlo
Remoje las piezas de pan sin corteza en 1/4 de taza de leche hasta que se ablanden, alrededor de 5-10 minutos.
Mientras tanto, prepare las nueces, el ajo, el parmigiano, el aceite, la sal, la nuez moscada y la mejorana (si está usando) juntas en un procesador de alimentos o licuadora, o con una licuadora de inmersión manual, para formar una pasta suave. (Si quieres hacerlo en la vieja escuela, usa un mortero para machacar el ajo, las nueces, la sal, la nuez moscada y el queso hasta obtener una pasta homogénea antes de transferirla a un recipiente aparte para agregar el aceite de oliva).
Agregue el pan suavizado a la mezcla de nueces en puré y vuelva a hacer puré hasta que esté suave y uniforme. Agregue leche adicional, poco a poco, según sea necesario para ajustar la consistencia. Debería tener el mismo grosor que una salsa de pesto de albahaca si se usa en pasta, un poco más delgada si se usa como una extensión.
Cuando sirva en pasta, asegúrese de retener algo del agua de cocción de pasta para adelgazar la salsa cuando la arroje junto con la pasta antes de servir.
La salsa puede guardarse en el refrigerador por unos días o congelarse por varias semanas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 414 |
| Grasa total | 34 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 231 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 11 g |