Consejos de los profesionales para tallar los mejores pasteles
Los diseños de pasteles a menudo siguen líneas muy simples y tradicionales con formas redondas, cuadradas y rectangulares apiladas en líneas limpias. Sin embargo, otros pasteles deben ser tallados en formas específicas para impartir el impacto requerido para un diseño.
Una vez que haya dominado la técnica básica de tallado, podrá producir casi cualquier tipo de pastel para los invitados asombrados y deleitados, desde barcos hasta bolsos bonitos y todo lo que se encuentre en el medio.
Hay algunas pautas básicas a considerar antes de intentar su primer diseño de torta tallada. Estas "reglas" simplemente ayudarán a garantizar el éxito de todo su trabajo duro y planificación.
# 1: Tener un plan
Haga un plan antes de aplicar su cuchillo al pastel. Esto significa investigar la forma que desea crear desde todos los ángulos.
La mayoría de las tallas de torta complicadas necesitarán una serie de plantillas, así que intente obtener imágenes de su forma desde todos los ángulos. Imprima fotografías o use objetos reales como guías siempre que sea posible.
# 2: elige la mejor forma de base
Decide qué forma base funcionará mejor para tu pastel terminado. Por ejemplo, una forma de corazón es más fácil de cortar de una torta redonda.
A veces, un diseño debe crearse a partir de diferentes formas que se juntan en lugar de cortar una torta grande. Por ejemplo, la forma más fácil de hacer una torta en forma de "S" es comenzar una torta redonda. Córtalo por la mitad, luego separe las mitades con los bordes todavía tocando.
Esto es mucho más simple que grabar una "S" desde cero.
Recuerde tomarse el tiempo para seguir las reglas de cimentación estándar para pasteles si está apilando piezas diferentes para crear una forma acabada. Use tacos siempre que sea posible para la estabilidad y talle su pastel en la tabla de pastel preparada para evitar mover demasiado la forma terminada.
Es desgarrador ver tu pastel romper cuidadosamente cuando se mueve.
# 3: elige la receta correcta
Elija una receta de pastel con una migaja densa que resistirá el corte. Una torta de gasa ligera con relleno de mousse sedoso no sería una opción viable para tallar. Este tipo de pastel no suele resistir la cobertura con glaseado fondant o pesado. Pruebe con un buen pastel de zanahoria o con la creación de chocolate con relleno de boca.
# 4: Evita los rellenos
No llene su pastel a menos que sea necesario. A la mayoría de las personas les gusta una capa de abundante glaseado entre las capas de sus pasteles, pero esta adición puede hacer que el tallado sea muy complicado y difícil.
Si debe llenar el pastel, mantenga la capa de glaseado, atasco o glaseado delgada para evitar que las capas se deslicen. Además, relaja el pastel por completo. La estabilidad es la clave para una buena torta de tallar.
# 5: No corte pasteles frescos
Nunca intente esculpir pasteles recién horneados y rellenos porque este tipo de pastel generalmente se desmoronará. Cualquiera que haya helado una torta fresca conoce la frustración de las migas y los bordes que caen. Esta es la razón por la que "miga" pasteles - agregue la primera capa de glaseado - para evitar la erosión.
Congelar tus pasteles asegurará que los bordes tallados sean nítidos y precisos. También hará posible diseños más detallados y complejos.
# 6: solo cuchillos afilados
Usa un cuchillo muy afilado para tallar tus pasteles. También puede usar una variedad de cuchillos para detalles intrincados o bordes incómodos. Un cuchillo de sierra también puede ser una buena opción.
# 7: Bordes limpios para pasta de azúcar
Asegúrese de que los bordes de corte estén limpios si está cubriendo la torta terminada con fondant. Fondant es un producto muy implacable que mostrará cada golpe, protuberancia y grieta en la superficie. Esto puede arruinar su diseño a menos que esté pegando detalles de formación de hielo en la parte superior del fondant.
# 8: Exagerar los cortes
Talla con un poco de exageración en la forma, casi como una caricatura de la forma terminada. Esto es importante porque los detalles se perderán cuando cubra el pastel con glaseado y fondant. Quieres un pastel espectacular terminado, no una mancha vagamente reconocible.
# 9: Haz tu mejor esfuerzo
Haga lo mejor que pueda y acepte el hecho de que a veces un diseño resulta diferente de lo que imagina desde el principio.
A menudo, los elementos de diseño añadido como glaseado, fondant o añadido pueden camuflar errores, así que sé creativo para ocultarlos.
Con práctica, sus "errores" serán mínimos, así que anímese y corte con confianza.