¿Necesitas una receta vegetariana freekeh simple y abundante para probar? Aquí hay uno.
Esta es una receta abundante de batata vegetariana y vegana de batata y ensalada freekeh con influencias marroquíes. Freekeh combina con batatas asadas, gran cantidad de curry en polvo, arándanos secos y albaricoques y almendras en rodajas para una mezcla llena de sabores y texturas. Además, ¿no es hermoso?
Receta y foto cortesía de los alimentos Freekeh
Lo que necesitarás
- 8 onzas de freekeh (1 paquete, o 1 taza, crudo)
- 2 1/2 tazas de agua (o caldo de verduras)
- 1 camote (o ñame, fregado, cortado en cubitos y tostado)
- 1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva (para rociar con batatas)
- 1 pimiento grande (rojo, cortado en cubitos)
- 1/2 cebolla (morada, en cubitos)
- 4 dientes de ajo (cortados en cubitos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite de semilla de uva)
- 3 a 5 cucharadas de curry en polvo (suave)
- 1/2 taza de arándanos secos (o pasas)
- 1 taza de albaricoques (picados)
- 1 taza de guisantes (congelados y descongelados)
- 1 taza de almendras (en rodajas o semillas de pepita)
- Sal y pimienta negra al gusto
Como hacerlo
- Vierta 2 1/2 tazas de agua o caldo de verduras y el freekeh en una olla y deje hervir durante 1 minuto. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos hasta que el freekeh esté tierno. Una vez que el freekeh esté cocido, colóquelo en un plato aparte para enfriarlo en el refrigerador.
- Mientras tanto, precalentar el horno a 375 grados.
- Frote las batatas y corte en cubos de 1 pulgada (puede optar por quitar las pieles o no - es una preferencia personal de cualquier manera). Coloque las batatas en cubos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y vierta un poco de aceite de oliva sobre ellas. Hornee en el horno por unos 25 minutos o hasta que estén tiernos. Retire las batatas del horno y reserve. Las batatas también se pueden calentar en el microondas, si tiene poco tiempo, pero no obtendrá la misma deliciosa profundidad de sabor que se obtiene con el horno tostado en aceite de oliva.
- En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y agregue los pimientos rojos, la cebolla y el ajo. Cocine durante 3-5 minutos y luego agregue el polvo de curry, sal y pimienta. Cocine más hasta que las cebollas sean translúcidas. Dejar de lado para enfriar.
- Combine el freekeh en un recipiente con la mezcla de verduras, agregue frutas secas, nueces, guisantes y batatas. Temporada para probar y servir.
Variación: ¿como verduras? Intente agregar el brócoli en cubitos al vapor, la coliflor salteada, los garbanzos o las lentejas a esta receta para llenarlo un poco. ¡Simplemente enjuague y escurra, luego mezcle!
Ver también:
- Curry vegetariano de todo el mundo
- ¿Qué son los granos enteros? Una lista de granos enteros
- Más recetas de granos integrales
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 764 |
| Grasa total | 37 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 24 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 669 mg |
| Hidratos de carbono | 94 g |
| Fibra dietética | 25 g |
| Proteína | 29 g |