Filete de avestruz y puré de papas con salsa de mora

Esta receta es un buen ejemplo de los sabores puros y honestos por los que es famosa Landgoed Mariënwaerdt, una conocida finca holandesa. El avestruz es una gran alternativa a la mayoría de los alimentos festivos grasos porque tiene todo el sabor carnoso de la carne roja, pero solo 1/3 de la grasa. La salsa de mora aprovecha al máximo esta carne magra, de la misma manera que la salsa de arándano hace para el pavo.

Cuando vimos por primera vez esta receta en la sección de invierno del libro de cocina Gerechten van de Heerlijkheid, nos preguntamos por qué los autores usaban moras frescas en el invierno, considerando todo lo que se habla de "cocinar con las estaciones", pero no dejamos que nos pusiera apagado. Como fervientes usuarios de frutas congeladas, que están disponibles en todos los supermercados en estos días, simplemente sustituimos las moras de nuestro congelador.

Los jugosos sabores de mora realmente añaden interés y profundidad a la carne de avestruz magro, mientras que el puré de papas apionaladas le da la dulce comodidad que necesita en el invierno. Este plato es lo suficientemente festivo como para ser servido como plato principal para Navidad, pero podría funcionar igual de bien como una cena íntima para dos al reducir a la mitad la receta.

Para esta receta, necesitará un triturador de papas, un colador de salsa y un domador de llama (anillo de difusión de calor).

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Cocine los cubos de apio y papa en una olla grande de agua hirviendo con sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir en un colador.
  2. Agregue el tomillo y 1/4 de la mantequilla (25 g) y puré con un triturador de papa. Sazone al gusto y mantenga caliente.
  3. Derretir 1 cucharada (15 g) de la mantequilla en una sartén.
  4. Agregue los chalotes y saltee a fuego lento durante 3 minutos.
  5. Agregue el caldo concentrado, el vino tinto, la mermelada de mora, el jengibre y la canela y deje que hierva.
  1. Permita que la salsa hierva a fuego lento durante 15 minutos hasta que se reduzca a un tercio de su volumen.
  2. Tamiza la salsa, viértela nuevamente en la cacerola y vuelve a calentar durante 1 minuto.
  3. Retire la salsa del fuego y revuelva rápidamente 2 1/2 cucharadas (35 g) de mantequilla.
  4. Sazone al gusto con sal y pimienta y agregue los arándanos a la salsa. Mantenga la salsa caliente usando un domador de llamas . (Si usa moras congeladas, asegúrese de que las bayas estén calientes antes de servir).
  5. Sazone los filetes de avestruz con pimienta.
  6. Caliente el resto de la mantequilla en una sartén y cocine la carne durante 3 a 4 minutos.
  7. Envuelva los filetes en papel de aluminio hasta que estén listos para servir.

Divida el puré de papas entre cuatro platos. Sazone los filetes de avestruz con sal y colóquelos sobre el puré. Ponga un poco de salsa de mora en la parte superior y sirva.

Sugerencia: La receta requiere wildfond , un caldo de venado concentrado. Sustituya el fond con glace de viande, o use venado común o caldo de carne y reduzca en la parte superior de la estufa para obtener un sabor más concentrado. Si está utilizando cubos de reserva, simplemente agregue menos agua de lo que normalmente haría.

Hemos traducido y adaptado la receta de este sitio y se ha publicado aquí con el permiso del editor.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 1509
Grasa total 78 g
Grasa saturada 42 g
Grasa no saturada 26 g
Colesterol 425 mg
Sodio 398 mg
Hidratos de carbono 77 g
Fibra dietética 12 g
Proteína 116 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).