Receta de ricotta y torta de pera del sur de Italia

Este postre es un poco complicado de hacer, pero definitivamente vale la pena el esfuerzo. Un gusto y entenderás por qué es uno de los favoritos del sur de Italia. Las peras, avellanas y ricotta se complementan muy bien en este delicioso pastel.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Para hacer las capas Dacquoise

  1. Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C) con bastidores en los tercios superior e inferior del horno.
  2. Línea dos bandejas para hornear con papel pergamino.
  3. Con un molde para pasteles de 9 pulgadas como guía, dibuje un círculo con lápiz sobre cada hoja de papel pergamino, luego voltee el papel pergamino para que la escritura se pueda ver a través del papel.
  4. Engrase ligeramente el papel de pergamino dentro y un poco más allá de los dos círculos con aceite de cártamo u otro aceite de sabor neutro.
  1. Combine las avellanas y el azúcar de los confiteros en un procesador de alimentos y procese hasta que las nueces tengan la textura de harina de maíz medianamente fina, raspando el tazón según sea necesario.
  2. Batir las claras de huevo con la sal a velocidad media en una batidora de pie equipada con el accesorio batidor hasta que formen picos suaves.
  3. Con la batidora en funcionamiento, agregue el azúcar granulada en algunas adiciones, luego aumente la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos que sean firmes pero no secos en absoluto. (Alternativamente, use una batidora eléctrica de mano).
  4. Use una espátula grande para doblar las avellanas en tres adiciones, hasta que estén completamente incorporadas.
  5. Divida la mezcla dacquoise por igual entre las dos bandejas para hornear, extendiéndola con una espátula pequeña compensada para llenar los círculos en una capa uniforme hasta los bordes.
  6. Hornee hasta que las capas estén secas al tacto y ligeramente doradas por completo, de 25 a 30 minutos, girando las bandejas de arriba a abajo y de adelante hacia atrás hasta la mitad de la cocción.
  7. Transfiera las capas en sus revestimientos de papel pergamino a una superficie plana. Las tortas se habrán expandido ligeramente: para asegurarse de que encajarán en la sartén, recorte todos los bordes de las capas tibias con un cuchillo para pelar afilado, utilizando un molde para pasteles de 9 pulgadas como guía.
  8. Deslice las capas sobre una rejilla de alambre para que se enfríen completamente.

Para preparar el relleno

  1. Coloque las peras en una sartén antiadherente pequeña y agregue el azúcar y el jugo de limón. Revuelva a fuego alto hasta que la fruta esté translúcida, de 8 a 10 minutos. Retirar del fuego y agregar el licor. Transfiera la fruta a un pequeño colador colocado sobre un recipiente y déjelo enfriar.

Hacer la mousse de ricotta

  1. Presione la ricota a través de un colador de malla ultrafina o una pantalla de salpicaduras en un tazón grande. Use una espátula para remover el azúcar granulada y la vainilla hasta que estén bien mezclados.
  2. En un recipiente aparte, bate 1 taza de crema usando una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes. Use una espátula grande para doblar la crema batida en la mezcla de ricotta; dejar de lado.
  3. Coloque la gelatina en un recipiente pequeño con agua fría para sumergirla por completo; deje reposar durante 5 minutos para suavizar.
  4. Caliente las 2 cucharadas restantes de crema en un bol en el microondas o en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que hierva a fuego lento.
  5. Exprime el agua de la gelatina remojada y revuelve en la crema caliente hasta que se disuelva por completo.
  6. Mezcle 1/4 taza de la mezcla de ricotta en la gelatina disuelta, luego use una espátula grande para volver a doblar esta mezcla en la ricota hasta que esté bien mezclada.
  7. Doble suavemente las peras drenados y enfriados en la mousse de ricotta. (Deseche el jarabe de pera o reserve para otro uso).
  8. Cubra la mousse y refrigere durante 2 horas.

Para armar el pastel

  1. Coloque un dacquoise redondeado hacia arriba en un molde de 9 pulgadas.
  2. Extienda el relleno de ricota y pera sobre el pastel, nivelando la parte superior.
  3. Top con la segunda torta.
  4. Cubra la sartén con una envoltura plástica y refrigere hasta que esté lista, al menos 4 horas o hasta un día. (La torta ensamblada puede congelarse en la sartén por hasta 1 mes. Transfiera al refrigerador para descongelar durante la noche, luego deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de servir).
  5. Para servir, suelte el anillo exterior de la bandeja y transfiera la torta a su base a un plato de servir, o use una espátula grande para transferir la torta directamente al plato.
  1. Espolvorea el pastel generosamente con azúcar glas y corta en trozos con un cuchillo afilado.

Reimpreso con permiso de Southern Italian Desserts por Rosetta Costantino (Ten Speed ​​Press, 2013). [Comprar en Amazon]

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Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 481
Grasa total 20 g
Grasa saturada 11 g
Grasa no saturada 6 g
Colesterol 59 mg
Sodio 161 mg
Hidratos de carbono 64 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 15 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).